七大营养素 课件.pptVIP

七大营养素 主讲人：张宇 2016.11.22 1 ppt 课件 营养素 ? 是指食物中可给人体提供能量、 机体构成成分和组织修复以及 生理调节功能的化学成分。凡 是能维持人体健康以及提供生 长、发育和劳动所需要的各种 物质均称为营养素。 2 ppt 课件 3 ppt 课件 1 、蛋白质——赖以生存的基础营养素 ? 人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，对调节物质代谢、 提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。蛋白质在调节水 盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运 送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。根据蛋白质的营养效能把 蛋白质分为三类： 4 ppt 课件 ? （ 1 ）完全蛋白质： 指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人 体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。一般动 物性食品中多含这种蛋白质。含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。 5 ppt 课件 ? （ 2 ）半完全蛋白质： 能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨 基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。 （ 3 ）不完全蛋白质： 指植物蛋 白（碱性）缺少必需的氨基酸， 如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的 蛋白。 6 ppt 课件 蛋白质的正常摄入量 ? 成年男子蛋白质推荐摄入量为 75g/d ，女子 65g/d ；正常成 人蛋白质的推