《精选》夏季饮食安全及预防.pptVIP

 加工鱼、肉类食品，其中心温度要达到70度以上。这个温度即可杀灭病原菌又可保证食品的色、香、味。 优选 * 蔬菜类的问题食品主要是四季豆，因四季豆内含豆素和皂素，豆素具有凝血作用，加热即可破坏；皂素加热不易破坏，到100℃后经过数分钟才能被破坏。 优选 * 如果人体大量食入没有熟透的四季豆可致中毒，病人食后不久就会感到胃里有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无力、四肢发麻等，呕吐腹泻严重者还会导致脱水。 优选 * 再是不要食用新鲜的黄花菜，鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可以使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。 优选 * 还有豆制品，食堂尽量不要烹制豆腐皮、豆腐卷等食品。它们是每年食物中毒的高风险食品。 吃剩余的食品、隔餐食品要彻底再加热后食用。 优选 * ⑶如果保证不了加工过程的卫生要求，要尽量少食凉拌菜。生吃蔬菜、水果，一定要洗净、浸泡一段时间后方可食用，防止农药残留引起食物中毒。 优选 * 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 课件 夏季饮食安全及预防? 夏季，尤其是7、8月份是肠道传染病及食物中毒的高发季节，所以各类餐饮单位应高度重视消费者的