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食物的酸碱度
2007-05-11 12:32
(一)酸性食物
1、种类
(1)所有的油脂:动物油、植物提炼油都是酸性食物。
(2)大部分的五榖:大麦、小麦、燕麦、玉米、饭、面包、面条都是中酸性食物,只有小米、栗子、蕃薯、马铃薯、南瓜是碱性。大部分的坚果、种子、豆类是酸性:腰果、核桃、花生、芝麻、扁豆,只有杏仁、黄豆、豆荚类是碱性。
(3) 所有肉类、内脏、蛋、海鲜、贝壳类都是高酸性。动物杀死后,肉没有氧气运转,因此,肉是酸性。吃活生生的动物,鱼类、虾、贝壳类还是酸性,因它们含酸性物质多,呈酸性。
2、机理
(1)食用了含磷、氯、硫、碘等元素的食品,如肉类、谷物、油脂、酒类食物后,在体内可产生乳酸、尿酸等酸性代谢产物,致使血液pH值下降即酸度增高,长此以往,就形成了酸性体制,影响到全身的器官的功能,心脑血管并糖尿并精神和神经疾患将乘虚而入。
(2)食用了糖、酒(白酒、啤酒)、米、面、肉、蛋、贝类、鱼等富含糖类、蛋白质、脂类的食物,由于在体内氧化分解的最终产物是二氧化碳和水,两者结合就形成酸性的碳酸。
(二)碱性食物
1、种类
(1)植物98%为碱性,除了加州李、红莓。几乎所有新鲜的蔬菜、水果都是碱性食物。但用盐或糖腌制发酵过,或用油炒炸过的蔬果则变成酸性食物。
(2)据测定,碱性食物还有奶类、海藻类、茶、咖啡。
A.酸性食物及酸度 B.碱性食物及碱度
猪肉: -5.6 豆腐: +0.2
牛肉: -5.0 黄豆: +5.2
鸡肉: -7.0 莴苣: +6.33
蛋黄: -18.0 菠菜: +12.0
鲤鱼: -6.4 萝卜: +9.28
虾: -1.8 马铃薯: +5.20
白米: -11.67 藕: +3.40
面粉: -6.50 海带: +14.60
花生: -3.0 苹果: +8.20
啤酒: -4.80 香蕉: +8.40
2、机理
碱性食物中因含有较多的金属元素,如钙、钾、钠、铁、镁、锌等,经身体吸收代谢后生成带阳离子的碱性氧化物,可缓冲酸性代谢产物。
二、人体内的酸碱调节
爱吃肉、油、糕点及喝咖啡、茶、汽水等酸性食物者,血液应是高酸性,但不然,爱吃酸性食物者的血仍然是微碱性(PH7.4)为甚么会如此呢?因上帝创造人体有奇妙之功能。肝、肾把酸性血中和(排掉)成微碱性,使人体能正常运作。但长期吃肉、油、糕点饮料,总有一天肝、肾累坏了,废物排除不良,累积在内脏、关节、黏膜等处,就会发炎生玻
所有动物肉制品为酸性,易令人生病,人年轻时肝、肾有能力中和(排除)酸性,当年纪大时,运动量减少,血液的酸性物质不易中和掉,就容易生玻长期患病者的血液就呈酸性了。
所以,人若要健康,血液必须长期维持呈微碱性,则体内废物容易排除,免疫力好。
三、酸碱平衡失调所引起的疾病
(1)胃内环境的改变,会引起胃部的发炎和溃疡,会引起消化不畅。但消化不良并不一定都跟胃酸的分泌有关,也有可能是胃动力不足,也有可能是胃里面有细菌,使食物在胃内发酵,引起胀气、打嗝等症状。
(2)酸性体质如不及时纠正,疾病就会随之而来。如出现疲劳感,手足发凉,易感冒,生疥疮,免疫力下降,皮肤干燥,伤口难愈合,甚至思维能力和记忆力减退。
(3)此外,英国科学家发现,人脑体液的酸碱度与智商有关。在体液酸碱允许的范围内,酸性高时,智商底;酸性高时,智商高。因此科学家提出多吃碱性食品,提高智力水平。碱性食物还有助戒烟,食碱性食物可去头屑。
四、怎样吃饭
1、新鲜的蔬菜、水果都是碱性食物,这也是我们为何要吃天然素食的最大原因。每餐碱性食物(蔬果)占75%,剩25%可吃五谷类、蛋白质、天然油脂等。
2、胃的容量有一定限度,吃八分饱即可,要先吃碱性食物:生菜(或水果),先占胃的容量(6分饱),然后再吃酸
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