公共营养师四级三级第3章.ppt

第三章 膳食指导和评估陈士勇;四级; 营养学家提出了适用于不同年龄、性别及劳动、生理状态人群的膳食营养素参考摄入量(DRIs)。 膳食营养素参考摄入量是一组数值，包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)4项内容：; 膳食营养素参考摄入量的应用包括膳食配餐编制指导和膳食调查评价两个方面。 膳食配餐编制指导=膳食营养适宜的目标 膳食调查结果评价=尺度; 食谱编制或设计方法有两种： 一种是食物交换份的方法， 另一种是营养计算方法。 从操作的角度，也可分为手工计算和计算机软件方法两种。;第1节 营养需要和食物种类确定;一般来说，膳食营养素供给在能量方面达到推荐摄入量的90％以上即为合格。 蛋白质以每日在推荐摄入量的90％为合格；周平均量以不超出每日推荐摄入量的土5％最为理想； 其他营养素每日达到推荐，推荐摄入量的90％为合格。;知识要求 1.成人能量和营养素的需要;(3)脂肪 ≤30％ (4)碳水化合物 55％～60％ 膳食纤维=20～30g (5)矿物质 (6)维生素 硫胺素、核黄素、烟酸等随能量的摄入量改变而定，按每2400kcal计，前两者为0.5mg，后者为5mg。 ;2.确定成人每日膳食营养目标的方法和原则; 3.膳食营养评