果蔬加工技术 课件.pptVIP

果 蔬 加 工 技 术 主讲人：陈代慧 1 PPT 课件 课程定位 ? 《果蔬加工技术》课 程是农产品加工专业 的一门应用操作性很 强的专业核心技能课 程。该课程培养学生 理解果蔬贮藏与加工 的基本原理，熟练操 作典型果蔬产品的贮 藏技术，掌握果蔬加 工产品的典型工艺。 2 PPT 课件 教材特色 ? 采用任务驱动的形式。本教材采用模块、任务的形式编写， 以任务为基本单元，已完成任务的过程为主线，将知识点 和技能穿插其中。 ? 以果蔬生产企业中果蔬加工实际生产工艺过程为主线，按 照果蔬加工相关岗位技能需求进行实施，确保大家所学技 能满足果蔬企业发展的实际需要。 3 PPT 课件 课程考核 30% 40% 30% 出勤情况 课堂讨论 任务完成情况 4 PPT 课件 模块一 岗 前 培 训 学习单元一 果蔬加工在食品工业中的地位 1 学习单元二 国内外果蔬加工的发展状况和存在问题 2 学习单元三 果蔬加工企业对员工的要求 3 5 PPT 课件 果蔬加工业是我国农产品加工业中具有比较 优势和国际竞争力的行业，也是我国食品工业重 点发展的行业，可以实现果蔬产业减损增值，保 证农民增产增收。 学习单元一 果蔬加工在食品工业中的地位 6 PPT 课件 学习单元一 果蔬加工在食品工业中的地位 原料预处理 干制等 速冻 制汁 果蔬罐藏 解决生产中的具体问题 果蔬加工技术 基本原理 一 · 果蔬加工研究的内容 7 PPT 课件 学习单元一 果蔬加工在食品工业中的地位 二 . 果蔬加工的意义 果蔬产品具有极高的营养价值 1 增加就业机会，促进农业产业的健康发 展 4 进行商品化处理，提高产品附加值 2 调节市场，均衡地区和季节供应 3 8 PPT 课件 学习单元一 果蔬加工在食品工业中的地位 果蔬产品具有极高的营养价值 1 维生 素 矿物 质 碳水化合 物 有机 酸 含氮物 质 芳香物质 色素物质 9 PPT 课件 学习单元一 果蔬加工在食品工业中的地位 进行商品化处理，提高产品附加值 2 10 PPT 课件 果蔬加工是贮藏的另一种形式 ? 果蔬加工有强烈的地区 性和明显的季节性 学习单元一 果蔬加工在食品工业中的地位 调节市场，均衡地区和季节供应 3 11 PPT 课件 学习单元一 果蔬加工在食品工业中的地位 增加就业机会，促进农业产业的健康发 展 4 12 PPT 课件 学习单元二 国内外果蔬加工的发展状 况和存在问题 国外果蔬加工的特点 一 我国果蔬加工的现状及存在 问题 二 我国果蔬加工今后面临的任务 三 13 PPT 课件 ? 发达国家果蔬加工具有 加工品种专用化、原料 基地化、质量体系标准 化、生产管理科学化、 加工技术先进及大公司 规模化、网络化、信息 化经营特点。 实现果蔬生产、加工、销售一体化 深加工产品越来越多样化 技术与设备越来越高新化 ? 发达国家各种果 蔬深加工产品日 益繁多，产品质 量稳定，产量不 断增加，产品市 场覆盖面不断扩 大。 ? 近年来，生物技术、膜 分离技术、高温瞬时杀 菌技术、真空浓缩技术 、微胶囊技术、基因工 程技术等在果蔬加工领 域得到普遍应用。 学习单元二 国内外果蔬加工的发展状 况和存在问题 一 · 国外果蔬加工的特点 14 PPT 课件 ? 普遍通过了 ISO9000 质 量管理体系认证，实施 科学的质量管理，采用 GMP 进行厂房、车间设 计、同时在加工过程中 实施了 HACCP 规范，是 产品的安全、卫生与质 量得到了严格的控制与 保证。 产品标准体系和质量控制体系越来越完善 资源利用越来越合理 食品物流越来越专业化 ? 果蔬加工过程中， 往往产生大量的废 弃物。无废弃开发 ，已成为国际果蔬 加工业的新热点； ? 从环保和经济效益 两个角度对加工原 料进行综合利用。 ? 通过物流公司平台对自 己的产品进行不断的循 环。 学习单元二 国内外果蔬加工的发展状 况和存在问题 一 · 国外果蔬加工的特点 15 PPT 课件 我国是全球最大的水果和蔬菜生产 ﹑ 输 出国，也是世界上最大的果蔬制品加工基 地。目前，我国果蔬的生产和贮藏加工不 断与先进技术渗透融合；建立了一批加工 用果蔬生产基地；培育了专门适合加工的 果蔬品种。 现状 学习单元二 国内外果蔬加工的发展状 况和存在问题 二 · 我国果蔬加工的现状及存在问题 16 PPT 课件 现状 学习单元二 国内外果蔬加工的发展状 况和存在问题 二 · 我国果蔬加工的现状及存在问题 17 PPT 课件 ? 果蔬商品化处理程度低，流通链条低温化程度低 ? 缺乏优质原料和生产基地，品种结构不合理，尤其缺 乏加工用品种 ? 果蔬加工机械化 ﹑ 现代化速度较慢，加工转化能力低 ? 果蔬综合加工利用低 ? 果蔬加工缺乏有效的行业管理和技术监督 存在问题 学习单元二