长沙酱板鸭的制作方法.pdfVIP

长沙酱板鸭的制作方法.txt 爱情是艺术，结婚是技术，离婚是算术。 这年头女孩们都在争做小“腰”精，谁还稀罕小“腹”婆呀？高职不如高薪， 高薪不如高寿，高寿不如高兴。长沙酱板鸭的制作方法 1）、酱板鸭 制作方法 选鸭 ：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛 者为佳。 腌制： 1、杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起 滴干水份。 2、擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入 0.125％的茴香，炒至水气蒸 发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的 6.25％的干盐。将盐的 3/4 从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其 1/4 的 盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中， 盐渍 12 小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称 为扣 卤。然后再叠于缸中， 8 小时左右进行第二次扣 卤。 3、复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混 合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南 风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大， 腌的时间更长。 4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用 两根篾架