17、食品生熟分开规定.docVIP

食品生熟分开规定 为了进一步规范我校食堂食品加工环节可能出现的问题，使全园师生能在卫生、安全的环境下就餐，提高办校水平，特针对生熟食品的操作制定以下制度： 一、生熟食品的界定 生食品是指制作食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦(可生吃的蔬菜)、成菜等。 二、生熟食品规范操作要求 1、原料及半成品成品要分开存放，避免交叉污染。 2、接触原料、半成品、成品的工具和容器，有明显的区分标识，且分区存放。 3、接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也要有明显的区分标识，且分区域存放，生熟容器、工具不得混用。 4、冷荤食品等高风险食品应在专间内操作，存放条件10度以下不超过24小时，60度以上不超过4小时。 三、监督和处罚 校总务主任将定期、不定期对厨房进行监督和检查，发现有违规操作的情况，将视情节对直接责任人予以警告、罚款、停业整顿、直至解除合同等处罚。造成后果的，将依法追究其法律责任。 赞贤小学