服务中应注意细节.pptVIP

餐饮服务细节 关心客人口袋里的钱,客人十分敏感。如 何用细节打动客人、于微小处感动客人, 是餐饮服务发展的方向。 现提供实际工作中总结出的餐饮服务细节, 与大家共享 服务中应注意的细节问题 1、明间风俗,三道菜不能上成一条直线 2、服务中忌“左右开弓 ·3、未摆台的情況下,先招呼客人再摆餐位: 4、不要围观客人的行为 5、推销酒水要从中档开始 6、开有汽的饮料不能面朝客人 7、上菜过程中要注意上菜的速度、份量和热度 8、需用手的菜式一定要跟上洗手盅 9、服务过程中要多走动巡视台面,切忌站在一个地方不 10、服务中都是以顺时针方向前进,除非客人特殊要求 11、买单前询问客人是否有本店贵宾卡或打折卡与买单方 式(刷卡、现金、支票) 12、“眼观六路、耳听八方”,留意客人动向或手势,把 服务做在客人开凵之前 13、熟悉自己该台的菜式,有不明白的及时询问上级 14、报菜名要完整、清晰 15、勤换烟灰盅与骨碟,烟灰盅有两个以上烟头时必须更 换,骨碟装有1/3的脏物时必须更换; ·16、有头有尾的菜上桌吋必须头左尾右,无头尾的菜以摆 盘的花为准 17、有件数的菜要分 ·18、上计位的菜时要先换一轮骨碟 19、直接在台上分菜时应带上一个骨碟 ·20、虾、蟹等带壳的菜肴吃完后须更换一轮毛巾 ·21、上汤后,询问客人是否要分,婚宴的全鸡汤只分汤不 分鸡; 22、上菜的位置应尽量固定,如有空位,则在空位上,但 不能在主人位或主宾位的旁边 ·23、上菜后要在单上打“√”,方便了解还有多少道菜未 上,及时跟催 ·24、久等未上菜,应主动去催,如果菜太快,应知会停菜 或菜速放慢; 25、菜上齐后,不要再开新的饮料,若客人要求再加,或 是已开瓶的可以继续倒,酒瓶未空,杯子也不能空,如客 人不喝,应把杯子撤走然后上一杯热茶 26、菜上齐后,应主动告知客人,询问是否还要增加菜式 或点心 ·27、上点心、水果前,询问客人桌上的菜上否可以全部撤 掉,如客人同意撤菜,不可先撤光菜 28、上水果前,要事先清理台面或玻璃转盘,牙签不可插 在水果上,应配上牙签或水果叉 ·29、最后一道毛巾要上到客人手上 30、客走时提醒客人带好随身物品,并绕桌一圈帮助检查 是否有遗漏 ·31.客人要服务员将菜打包,并打包一盒米饭 服务员主动问:“需要准备一双筷子吗? ·32.餐中服务员听到客人接电话还要来一位客人 服务员立刻备一套餐具上桌。 33.客人接电话,需记录电话号码或“要事” 服务员主动送上笔和本子(或一张纸) ·34.客人菜上得很慢,眼睛在四处张望,表情很 着急 服务员立即上前安抚客人“您好,您如赶时间, 我可以帮您把菜催一下。” 35.客人自带酒水 服务员主动上前接下客人手上所拎的酒水