地理环境与饮食化联系.pptVIP

地到訊境马快食文 化的联系 结题报告 1109田姐杨翊玆 山西的地理环境 山西省地处 莲内蒙古 含 二、地形 西地形较为复杂 内有山地、丘 三、气候特征 西地形多样,高差悬 殊,既有纬度地带性气 楼带带关性含 山西人爱吃盐醋 山西民间百姓爱吃盐、醋的习 惯,历史悠久,区域广泛。这同当 地的水土特征、自然气候和多数人 以杂粮为主的生活条件有着直接关 系。例如,贫乏的餐桌上,全靠盐 醋来调味;艰苦的劳作之后,身体 需要大量盐的补充。山西民间百姓 的饭菜中用醋量很大,这种饮食习 惯是众所周知的。山西“水硬” 即碱性强,加上晋人以杂粮为主, 如高粱、莜面等,都是不大好消化 的,需靠醋来中和、助消化。一个 土生土长的山西人,从能吃饭开始 算起,一直到他寿终正寝那一天, 最少也得吃掉150-200公斤酷 西人也喜辛辣 各地居民对辛辣食物的需 求量也是相当可观的。人们 向将大葱、韭菜、花椒、大蒜 辣椒乃至生姜等视为必不可少 的佐餐小莱和烹调佐料。比较 富裕的家庭将白皮蒜、青辣椒 等腌成咸莱佐饭,居民称其为 细成菜”。这还是款待亲朋 好友的佳肴。北中部居民有用 大葱、大蒜直接佐餐的的习惯, 将辣椒切碎,调以盐醋佐餐更 为普遍。有的地方甚至每每餐 都离不开辣椒面,里面加盐拌 成佐餐小 地理环境对我国饮食文化的影响 地理环境分为自然地理环境和人文地理环境,它 们对一个地域饮食文化的形成和发展产生不同程度 的影响。我国幅员辽阔,地理环境的地域差异大,这 是形成我国丰富的饮食文化和众多各具特色地方菜 系的重要原因