食品粗加工间管理制度.docx

食品粗加工间管理制度 一、 食品粗加工间通风良好，有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂 及消除其他有害昆虫的设施，下水道保持畅通。 二、 动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品须在专用 水池清洗，各类水池不得混用，应明显标识标明其用途。 三、 操作前，首先要检查食品的质量，有腐败变质、发霉、 生虫的原料均不加工，要求如下： 1、 肉类：定点供应，有检疫证明，内脏必须与肉品分开清洗， 分容器盛放。 2、 水产品：逐条清洗，去脏刮鳞，暂不烹饪的及时放入冰箱 加保鲜膜冷藏或冷冻保存，以防变质。 3、 禽蛋类：活禽无疾病，宰杀后去除内脏；蛋类在使用前应 对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 4、 蔬菜：去除枯叶、泥沙和不可食部分，要求一检二洗三切， 清洗后不应有泥沙杂质，不宜放置过夜，最好用清洁水浸泡 30分 钟以上，尽量清除农药残留。 四、 工用具、容器等用后及时清洗消毒，放于固定位置。 五、 不得在清洗食品专用水池内清洗拖布。 六、 清扫周边卫生，各种工用具、容器要清洗消毒，清理废 弃物置于专用容器，做到日产日清，保持室内外清洁。