来自深海的美味——西非对虾.doc

来自深海的美味——西非对虾 摘要：西非对虾是海味中的上等品，它不仅身体肥硕，肉味鲜美，而且营养价值也不可小觑。 对虾属于节肢动物门，是十足目对虾总科对虾科的1种。全世界共有28种。而西非对虾个体大，通常称其为大虾。对虾身体前部为头胸部，较粗短，由头部6节与胸部8节愈合而成，共14节，分节不明显，雌性成长个体体长一般在16～22厘米，重约50～80克，最大的可达30厘米，重250克；雄性则较小，体长13～18厘米，重30～50克。 对虾为广温广盐性海产动物，生长在海水水温20℃以上的沿岸浅海水域。其体呈长筒形，左右侧扁，身体分为头、胸和腹部，由20个体节组成。腹部较长，肌肉发达，分节明显。 对虾在生长过程中要经过数十次的蜕皮，蜕皮贯穿于整个生命活动之中，对其生命发展起着重要作用。蜕皮是对虾生长的重要标志，且直接受外界环境条件的影响，若生长有污染不干净的水域，蜕皮不仅不能有效的去除体表上的附着物和某些病变，还可能加大病变的可能性。西非对虾生活在纯净无污染的深水海域，无任何人工饲料添加和人工干预，因此它的每一次蜕皮都是在纯净无污染的深水海域中进行。 不少人常以为对虾是雌雄相伴为生、终日形影不离才叫“对虾”。实际上，对虾雌雄之间平日很少往来，只有在大海中洄游时，他们才会相互为伴，但也总是雌虾在前开路，雄虾紧跟在后，从不杂群。它们主要以底栖无脊椎动物为食，如多毛类、小型甲壳类和双壳类软体动物等，有时也捕浮游动物。 西非对虾是海味中的上等品，以身体肥硕，肉味鲜美而著称。它不仅美味，而且营养也不可小觑。每100克对虾肉中含有水分77克、蛋白质20．6克、脂肪0．7克、碳水化合物0．2克、钙35毫克、钾215毫克、锌2.38毫克、磷228毫克、铁1.5毫克、铜0.34毫克、镁43毫克、硫胺素0．01毫克、核黄素0．11毫克、尼克酸1．7毫克，蕴含热量90千卡。 虾对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。不仅有较高的药用价值，能补气健胃，壮阳补精，治疗神经衰弱、肾虚阳痿、脾胃虚弱、疮口不愈等症，而且虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死，虾的通乳作用也较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效，而且虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 对虾营养价值虽高，含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。但如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，会引起人体不适，甚至出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。因此对虾与这些水果同吃至少应间隔2小时。 虾的烹饪方法多种多样，用对虾制作的“香酥虾排”、“红烧对虾”、“清蒸对虾”等均久负盛名。 香酥虾排 原料：西非对虾500克、绿壳鸡蛋1个。 辅料：面包糠100克、沙拉酱50克、淀粉40克、盐、胡椒粉、料酒。 做法： 1、去除虾头和外壳，留虾尾； 2、用刀把虾背片开，去除虾线； 3、用刀斩几下，拍平，撒上盐和胡椒粉，喷一点料酒； 4、在淀粉中扑一下粉； 5、沾一层蛋液； 6、再放入面包糠中裹粉，用手压紧； 7、放入油锅中高温炸熟捞出沥油，挤上沙拉酱即可。 红烧对虾 原料：西非对虾500克。 辅料：料酒、盐、米醋、白糖、姜片、干辣椒、葱花。 做法： 把对虾去除肠线，剪去虾剑，虾须，冲洗干净； 锅内有机橄榄油烧至六成熟； 3、用姜片、干辣椒爆锅，放入对虾； 4、倒入适量的料酒； 5、倒入适量的米醋； 6、倒入适量的白糖、葱花炒熟； 7、盛盘可以食用。 清蒸对虾 原料：对虾400克。 辅料：有机橄榄油、盐、生姜、生抽、白糖、鱼露、料酒、红葱头。 做法： 把对虾去除肠线，剪去虾剑，虾须，冲洗干净； 把对虾控干水份，加入适量料酒腌制5-10分钟； 蒸锅中放入水烧开，把对虾放入蒸锅盖好蒸8分钟； 4、蒸虾时准备蘸汁。把红葱头去皮剁成蓉，生姜剁成蓉； 5、热锅放有机橄榄油大火烧滚，把葱姜蓉下锅； 6、加入小半勺白糖和适量鱼露提鲜； 7、调入适量生抽和盐提色提味； 8、最后把蒸好的对虾装盘，趁热去皮蘸汁食用。