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第二章 运动与营养;第一节 营养素;一、蛋白质;（二）蛋白质的营养功用;（三）食物中蛋白质营养价值评定;3、必需氨基酸的比例和相互间的比例。;（四）蛋白质的供给量和来源;二、脂肪;（二）脂肪的营养功用;(三)食用脂肪营养价值的评定;（四）脂肪的供给量和来源;三、糖;（二）糖的营养功用;2、构成机体的重要物质。;(三)糖的供给量及来源;四、维生素;（一）维生素A(视黄醇);（二）维生素D;（三）维生素 E;（四）维生素B1（硫胺素）; 1、营养功用
（1）是体内酶的重要成分，参与组织的呼吸过程
（2）保护眼睛、皮肤、口、舌及神经系统的正常功能
（3）参与蛋白质的代谢
2、供给量及来源;1、营养功用
（1）促进生物氧化
（2）促进组织中胶元的形成，保持细胞的完整，促进创伤和骨折的愈合
（3）增强机体的抵抗力
（4）参与解毒
（5）促进造血
（6）提高ATP酶的活性
（7）增强机体的应激能力
2、供给量和来源;1、营养功用
（1）辅酶成分
（2）维护神经系统、消化系统和皮肤的正常功能
缺乏时可发生癞皮病。
2、供给量和来源;五、无机盐;（一）钙;（二）磷;（三）铁;（四）氟;（五）锌;（六）氯化钠;六、水;第二节 热能;三、热能消耗量和需要量的测定;第三节 合理营养;二、运动员的合理营养;（二）各项运动的营养特点
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