西餐宴会服务课件.pptVIP

? 大型宴会开始前 15 分钟左右摆上冷盘 ，然后斟预备酒。所谓预备酒，一般斟白 酒，以示庄重；另一方面像其他酒水如葡 萄酒、啤酒、饮料等也不适和预先斟倒， 斟倒预备酒的意义就在于宾主落座后，致 辞，然后干杯，这杯酒如果不预先斟好， 宾客来后在斟，会显得手忙脚乱。 ? 摆设冷盘时，要根据菜点的品种和数量， 注意菜点色调的分布，荤素的搭配，菜型 的反正，刀口的逆顺，菜盘间的距离等， 使摆台不仅是为宾客提供一个舒适的就餐 地点和一套必须的进餐工具，而且能给宾 客以赏心悦目的艺术享受，为宴会增添隆 重有欢快的气氛。 （二）迎宾接待 ? （ 1 ）热情迎宾。 根据宴会的入场时间、宴会主管人员和迎宾 员提前在宴会厅门口迎候客人，值台服务员站在 各自负责的餐桌旁准备侍侯。宾客到达时，要热 情迎接、微笑问好，侍宾客脱去衣帽后挂好，表 情自然大方，将宾客引入休息厅就座休息，回答 宾客问题和引领宾客时注意使用敬语，做到态度 和蔼，语言亲切。 ? （ 2 ）接挂衣帽。 如宴会规模较小，可不 设专门的衣帽间，只在宴会厅房门前放衣 帽架，安排服务员照顾宾客宽衣并接挂衣 帽。 在宴会开始前半小时或 15min, 通常在宴 会厅门口为先到的客人提供鸡尾酒会式的 酒水服务。由服务员托盘端上饮料、鸡尾 酒，巡回请客人选用