折光仪结的构及使用.pptVIP

折光仪的结构及使用 测定折光率的意改 折射率是物质的一种物理性质。它是食品生产中 韦用的工芑控制指标,通过测定诫态食品的折射率可 以鉴别食品的组成,确定食品的浓度,判断食品的纯 净程度及品质 蔗糖)漩的折射率随浓度增大而升高。通过测定 折射率可以确定糖漩的浓度及饮料、糖水罐头等食品 的糖度,还可以测定以糖为主要成分的票计、蜂蜜等 食品的可蹿性固形物的含量。 各种油脂由一定的脂肪酸构成,每种脂肪酸均有 其特定的折射率。含碳原子数目桕同财不饱和脂肪酸 的折狲卒此饱和脂肪酸的折射率大得多;不饱和脂肪 酸分子量越大,折射阜也越大;畋度高的油脂折狲率 低。因此测定折狲率可以鉴别油脂的组成和品质。 正常情况下,某些液态食品的折射率有一定的葩 閔,如正常牛乳乳清的折射率在正134199~1.34275 之间,当这些掖态食品因掺杂、浓度改变或品种改变 等原因而引起食品的品质发生了变化附,折射率常常 会发生变化。所以测定折射率可以初步判断某些食品 是否正常。如牛乳掺水,共乳请折射率降低,故测定 牛乳乳清的折射卒即可了解乳糖的含量,判断牛乳是 否掺水。 必须指出的是:折光法测得的只是可馆性圄 形物含量,但对于番茄酱,果酱等个别食品 已通过尖验编制了悉形物与可愴性圄形物 关糸表。先用折光法测定可性國形物含量 即可查出慈圄形物的含量。 光的折射原搜 令光从一种介质斜射入另一种介 质时,传播方向一般会发生变 化,这种现象叫光的折射。 令光从空气斜射入水中或其他介 质中时,折射光线与入射光线 法线在同一平面上;折射光线 和入射光线分居法线两侧;折 射角小于入射詹;入射詹增大 肘,折射角也随着增大;当光 线要直射向介质表面附,传播 方向不变。