中国传统礼仪培训讲学.ppt

中国传统礼仪文明;宴饮礼仪的起源;古代宴饮礼仪的程序; 《史记·项羽本纪 》中记载：“项王、项伯东向 坐，亚父南向坐—亚父者，范增也；沛公北向 坐；张良西向侍。”这说明鸿门宴就是一种室内会的格局。 凡被推倒尊位的人在入座前总要对在座的人 一一拱手致意，表示感谢众人的抬举，然后才可 安然入座。一般情况下，客人先入座，主人最后 入座。如果是张尊长宴请卑 幼者，则仍为尊长者???座， 然后卑幼者才敢入座。 ;红楼梦家族吃饭剧照;酬酢之礼; 中国今天的餐桌礼仪是在古代基础上吸收先进文化而形成的一种独特的餐桌礼仪：;当今中国餐桌礼仪归结为以下几点：;第一、入座的礼仪 先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼 。;入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。 ;第二、进餐时的礼仪 先请客人、长者动筷子，夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭喜欢用咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象.。 进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原凉”.之类的话，以示歉意.。 ; 如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或着轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。 ; 要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。 最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。 ; 要明确此次进餐的主要任务，要明确以谈生意为主还是以联络感情为主，或是以吃饭为主。如果是前着,在安排座位时就要注意：把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感：如果是后着，只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上。; 三、离席时的礼仪  最后离席时，必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回 请。;中西餐桌礼仪的不同：;二、餐桌摆设 日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同时端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物；汤水一大锅的端上，各人同饮一锅汤。客人用饭时绝对可以来一招「飞象过河」，夹取放在远处的菜肴。由於中国人喜欢全体共享菜肴，他们的餐桌大多数是圆形或方形，而不是西方人多用的长形餐桌。 ;三、菜 肴 中式菜肴大多数不会只有一种材料，通常有其他伴菜或配料衬托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮猪肉，会以爽脆的绿色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，衬托粉红色、柔?的猪肉。一顿饭不会只有一款菜肴，通常同时端上两款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序则以菜肴的搭配为大前题，通常同类的菜肴会同时端上，不会前后分别端上，总之整顿饭都要讲求协调的搭配。 ;四、饮料------茶 茶是中国人的日常饮料，汤是他们饭食时的最佳饮料，在特别的日子或场合上，中国人会饮葡萄酒或烈性酒，却不会饮水，这与西方人不同。中国茶是茶楼的主要饮料，虽然有其他饮料供应，但他们认为茶是最提神醒胃的饮料，尤其是吃了油腻的点心，茶有助洗去油腻。每桌都供应一个或两个茶壶，且可不断添饮，客人只需揭开茶壶盖并放在壶顶上，便有侍应前来添滚水；无论同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可为别人斟茶，但记著要先为别人斟，最后为自己斟，这才合乎礼仪。茶楼备有不同种类的茶叶，客人可随个人喜好选择。  ; 1002班 姓名