食品加工小作坊从业人员培训考试卷.docxVIP

食品加工小作坊从业人员培训考试卷 食品加工小作坊从业人员培训考试卷 从业单位： 姓名： 分数： 单项选择（每题5分,共100分）： 1、从事小作坊加工销售人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）a、每半年 b、每年 c、每两年 2、 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（ ）a、一年 b、二年 c、三年 3、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ） a、食品 b、调味品 c、食品添加剂 4、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：（ ）a、 戴戒指 b、 戴口罩 c、穿戴洁净的工作服帽 5、小作坊从业人员必须取得 方可上岗：（ ） a、健康证 b、驾驶证 c、卫生知识培训合格证 6、小作坊加工店（点）直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。 a、矿泉水标准要求 b、纯净水标准要求 c、生活饮用水卫生标准要求 7、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（ ）a、冬季 b、春季 c、夏秋季 8、患有下列哪中疾病的人员可以从事接触直接入口食品的加工（ ） a、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病 b、化脓性或惨出性皮肤病 c、腰腿疼痛 9、（ ）部门负责对小作坊提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。a、卫生 b、工商 c、市场监督管理 10、在食品生产经营过程中必须保持：（）a、内环境整洁b、外环境整洁c、内外环境整洁 11、小作坊加工的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和 （ ）。a、非食品经营 b、商场或超市 c、其他扩散性污染物 12、专间的卫生要求描述错误的是（ ）。 a、应为独立隔间 b、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施 c、温度要求应达到26℃以上 13、下列方法中属于消毒的是（ ） a、将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态 b、用紫外线灯对凉菜间内环境照射 c、用洗洁精清洗餐用具 14、加工场所灭蝇灯悬挂方法为（ ） a、离地面2米左右b、离地操作台2米c、悬挂在墙壁里 15、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（ ） a、排水沟出口按装金属隔栅　b、与外界相通的门设置空气幕 c、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板 16、不用于防止交叉污染的措施是（ ） a、食品处理区按生进熟出的单一流向布局 b、库房内设置离地离墙10cm以上的货物存放架 c、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用 17、食品用工具容器最佳质材（ ）a、不锈钢 b、木制品 c、竹制品 18、加工前应认真检查待加工食品，发现（ ）不得加工和使用。 a、有腐败变质迹象的 b、感官性状异常的 c、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的 19、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。 a、道德谴责 b、民事责任 c、刑事责任 20、食品冷藏的温度是（ ）。a、 11—20℃ b、 0—10℃ c、 -20—0℃ 答案： b b a a a c c b c c c c a b a b a c c c