2020高中生物专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用课件新人教版选修1.ppt

4 ． 为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高 低？ 提示： 果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因 此苹果汁体积的大小反映了果胶酶催化分解果胶的能力。在不同的温度或 pH 下，果胶酶的活性越大，过滤到的苹果汁的体积就越大。 提示 典题分析 题型二 果胶酶相关的探究实验中有关变量的考查 [ 例 2] 探究温度对果胶酶活性的影响、 pH 对果胶酶活性的影响、 果胶 酶的用量三个实验中，自变量依次是 ( ) A ．温度、酶活性、果胶酶用量 B ．苹果泥用量、 pH 、果胶酶用量 C ．反应时间、酶活性、果胶酶用量 D ．温度、 pH 、果胶酶用量 答案 D 答案 [ 例 3] 下列有关果胶酶及与果胶酶有关的实验探究的叙述，正确的是 ( ) A ．探究果胶酶的最适用量时， pH 、温度不影响实验结果 B ．探究温度对果胶酶活性的影响时， pH 属于无关变量，各实验组只要 保持一致即可 C ．探究不同 pH 对果胶酶活性的影响时，可以用浓盐酸进行调节 D ．可以用相同时间内过滤到的果汁体积来确定果胶酶的最适用量 答案 D 答案 解题分析 探究果胶酶的最适用量时， pH 、温度会影响实验结果，实 验中要保持 pH 、温度相同且适宜， A 错误；探究温度对果胶酶活性的影响 时， pH 为无关变量，各实验组要保持一致且应为最适 pH ， B 错误；探究不 同 pH 对果胶酶活性的影响时，可以用质量分数为 0.1% 的 NaOH 溶液和盐 酸进行调节， C 错误； 可用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的 最适用量， D 正确。 解析 题后归纳 实验探究中的变量控制 题型三 影响酶活性因素的分析 [ 例 4] 如图分别表示温度、 pH 与酶活性的关系，下列叙述不正确的是 ( ) A ．曲线①上的 b 点对应的温度表示该酶的最适温度 B ．人体内胃蛋白酶的活性变化与曲线②相似 C ．曲线②③说明不同的酶有不同的最适 pH D ．酶活性随温度的升高而增强 答案 D 答案 解题分析 分析题图可知，曲线 ① 上的 b 点，反应速率最大， 说明该点 酶活性最高，此时对应的温度是该酶的最适温度， A 正确；胃蛋白酶的最适 pH 是 1.5 ，其活性变化可用曲线 ② 表示， B 正确；曲线 ②③ 说明不同的酶有 不同的最适 pH ， C 正确；低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强， 超过最适温度后，随温度的升高酶活性减弱，直至完全丧失， D 错误。 解析 [ 学习目标 ] 1. 了解果胶酶的作用及获取方法。 2. 学会检测果胶酶的活 性。 3. 探究温度和 pH 对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。 知识点一 果胶酶的作用、影响酶活性的 因素与酶的用量 知识梳理 1. 果胶与果胶酶 (1) 果胶 ①成分：由 □ 01 _________ 聚合而成的一种高分子化合物。 ②特点：不溶于 □ 02 _________ 。 ③作用：是植物 □ 03 _________ 以及胞间层的主要组成成分之一。 半乳糖醛酸 水 细胞壁 ④对果汁加工的影响：果胶不仅会影响水果的 □ 04 _________ ，还会使果 汁变 □ 05 _________ 。 (2) 果胶酶： 分解果胶的一类酶的总称。 ①包括： □ 06 _________________ 、果胶分解酶、 □ 07 _____________ 等。 ②作用： a. 瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易； 出汁率 浑浊 多聚半乳糖醛酸酶 果胶酯酶 b ．把果胶分解为可溶性的 □ 08 _________ ，使浑浊的果汁变得澄清。 ③来源： □ 09 _________ 、 □ 10 _________ 、 □ 11 _________ 和 □ 12 _________ 均能产生果胶酶。由 □ 13 _________ 发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量 最大的酶制剂之一，被广泛地应用于果汁加工业。 半乳糖醛酸 植物 霉菌 酵母菌 细菌 霉菌 2 ． 酶的活性与影响酶活性的因素 (1) 酶的活性 ①概念：酶催化一定 □ 01 _________ 的能力。 ②酶活性的高低的表示方法：在一定条件下，酶所催化的某一化学反应 的 □ 02 _________ 。 ③酶反应速度的表示方法：单