职工食堂运行情况报告.pdf

精品文档 职工食堂运行情况报告 在各级领导的关怀帮助和广大职工的大力支持下， xxxxxx 职工 食堂始终坚持 “质量为本， 服务为先 ”的服务理念， 以广大职工的饮 食健康安全为宗旨，团结一心、克服困难，紧密围绕项目部的整体工 作大局，精心搞好了各项生活服务工作。 一、建立健全组织机构和管理制度，加强内部管理 项目部食堂现有管理员 1人，炊事员 2人 , 就餐职工 60余人。为了 提高伙食质量，保证广大职工身体健康，在项目部食堂设立之初，就 成立了项目部伙食管理委员会，由项目部主管领导和职工代表组成， 主要职责是参与职工食堂管理， 协助保障职工饮食安全， 督导食堂餐 饮卫生与服务监督， 解决职工就餐所遇到的问题。 伙食管理委员会经 常组织广大职工对食堂环境卫生、饭菜质量和服务态度进行考评调 查，及时对食堂管理工作给予指导。 项目部食堂还建立健全了 《职工食堂管理办法》、《食品安全卫生 检查制度》、《食堂卫生和防疫标准》等规章制度，并做成宣传牌上墙 公示，对食堂环境卫生、炊管人员的岗位职责、食堂运转流程以及监 督检查等方面加以规范，明确了职责和分工，责任到人，保证了食堂 各项工作的有序开展。 项目部为炊事人员定期体检， 并按规定到县级以上卫生防疫部门 办理了健康证明。 二、配置硬件基础设施，改善食堂工作环境 食堂按功能区域划分为操作间、储藏室、职工餐厅和招待室，为 了提升职工食堂服务水平，确保职工在紧张工作的同时，吃的舒心、 放心、健康、营养，项目部优化了食堂环境，配置了冰柜 2 台、消毒 柜 1台、和面机 1台、切面机 1台、电饼铛 1台、蒸箱 1台、饼丝机等硬 件设备。灶台上贴了瓷砖， 食堂内地面采用水泥硬化，安装了排风扇 抽油烟。食堂上水水质经过邯郸水环境检测中心检测达到生活饮用水 标准，下水采用地下管道排放。食堂内布局合理，通风采光，蒸汽及 油烟排放良好。 项目部食堂采用微机售饭，既节省了人力由保证了饮食卫生。 储藏间内专门制作了货架， 各种主副食品、 蔬菜粮油分类标明分 。 1欢迎下载 精品文档 架存放，保证了卫生整洁。 食堂购买了粘鼠板、粘蝇纸、苍蝇拍等，消除了病虫隐患。 三、加强日常工作管理，提高服务质量 职工食堂按照“保证营养、增加花色、尽量节俭”的原则，荤素 搭配合理，保证饭菜质量和花样，并制定了每周食谱定期公布，做到 了一周之内不重样，接受大家的监督。各种主食、凉菜都由食堂自行 加工制作。同时，经常推出职工比较欢迎的菜肴，满足不同层次职工 的需要，使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。 在卫生管理上我们认真执行《食品卫生法》和卫生制度，要求炊 事员必须做到：上班时间一律要穿工作服，注意个人卫生，勤理发、 勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、胡子，开饭先洗手。上班 时间不准穿拖鞋，不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹 粉等。 食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，做到每日清扫、周 末大扫。严格按照规定对各种餐具、厨具等洗刷干净消毒，用后摆列 整齐，生熟用具严格分开， 不得混用。炊事机械使用前仔细检查并清 洗，用完后擦拭干净，摆放整齐。调料盛器有盖，垃圾桶及时清倒。 开饭时服务热情， 礼貌待人，尽量做到工作快捷，减少职工等待 时间，维持良好的就餐秩序。 加强成本管理， 从各个环节减少和杜绝浪费。 从源头上降低直接 生产成本。加强采购管理，严格控制进货渠道，不进劣质低价菜、不 进来路不明菜。强化炊管人员自律机制，增加食品卫生安全度，造就 安全、明朗