药品和食品冷冻干燥.pptVIP

四 niversity of Sh nghai for Science and Technology[翻 药品和食品的玲冻干燝 第一章绪言 School of medicafInstrument and Food Engineering  刮起食品变质的主要原因 ⑧生物作用:微生物生长(细菌、酵母菌、霉菌) ⑧化学作用:酶促生化反应(脂肪酶、蛋白酶、淀粉 酶、果胶酶、氧化酶等的氧化作用、呼吸作用) 物理作用:机械损伤(内、外) School of medicafInstrument and Food Engineering  食品变质的抑制 温度 ⊙水分 ⊙压力 School of medicafInstrument and Food Engineering  University of Sh nghai for Science and Technology dmi 温度对微生物的影响 微生物最低生长最适生长最高生长 温度 温度 温度 嗜热菌 3545 5070 7090 嗜温菌 515 3045 低温菌 2530 嗜冷菌 10 1215 1525 School of medicafInstrument and Food Engineering  温度对酶的作用 温度 School of medicafIn