烤面包烤蛋糕饼干曲奇饼做法分析.ppt

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烤面包烤蛋糕饼干曲奇饼 的做法步骤 2015年元月 烤面包 主料 高粉260克蜂密55克 牛奶150克酵母4克糖35 克黄油25克蛋液65克盐 4克低粉115克 辅料 水1茶匙橄榄油1茶匙 蜂蜜1茶匙 将酵母,牛奶,蛋液 糖,盐和蜂蜜混合均匀 倒入高粉和低粉,揉成光 滑面团,加入软化的黄油 继续揉至面筋扩展.收圆 入盆做基础发酵至两倍大, 用手指戳入,不快速反弹, 烤面包 2.取出面团,排气,分割成 3.取一个面团,揉搓成长条, 10个,滚圆,屮间发酵15分 按扁,由中间开始分别向两头 擀开擀薄,底边压薄 烤面包 ·4.由上而下卷起,收口捏紧, 5.进行最后一次发酵至两倍 从中间一切为二,切面朝下间 大.将蜂蜜,橄榄油和水调和均 隔排入刷了油的烤盘里 匀成蜂蜜水 cGi 烤面包 6.170度,烤至上色后 再拿出来刷蜂蜜水, 再烤至上色均匀即可 约15分钟

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