保健食品资源与功能因子PPT演示幻灯片.ppt

保健食品资源与功效成分; 一、蛋白质 （一）超氧化物歧化酶（SOD） SOD是一种金属酶，在生物界中分布极广。在食物中，SOD主要存在于肝脏等多种动物组织以及菠菜、银杏、番茄等植物中。 功能：抗氧化，抗衰老，清除自由基，提高机体对疾病抵抗力（老年性白内障、糖尿病 ）;（二）大豆蛋白;;生物活性肽（biologically active peptide/bioactive peptide/biopeptide）是指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物，又称功能肽（functional peptide ）;; (一)大豆多肽的组成与性质 ? ? 大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，通常由3-6个氨基酸组成，水解产物中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。 大豆多肽水溶性很高。大豆多肽还具有抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性，是生成速溶饮品和高蛋白质保健食品的理想原料。 ;(二)大豆多肽的生物学作用;2. 降胆固醇活性;3.减肥;4.抗氧化;5.调节免疫;海洋生物活性肽 ;海洋生物活性肽的生理功能 ;谷胱甘肽（Glutathione GSH）;三、牛磺酸（taurine）;具有保健作用的碳水化合物;几类主要食物中的膳食纤维含量（克/100克可食部）;性质;生理功能;低聚糖（oligosaccharides）又称寡糖，由2-10个单糖组成，目前研究较多的功能性低聚糖有低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚乳果糖等。人类胃肠道内缺乏水解这些低聚糖的酶系统，因此它们不容易被消化吸收，但在大肠内可为双歧杆菌所利用。;功能;活性多糖;(一)植物多糖;(二)动物多糖;功能性脂类;一、大豆磷脂（Soybean Phospholipids）;(三)延缓衰老。增加磷脂的摄入量，特别是像大豆磷脂这类富含不饱和脂肪酸的磷脂，能调整人体细胞中磷脂和胆固醇的比例，增加磷脂中脂肪酸的不饱和度，有效改善生物膜的功能，提高人体的代谢能力和机体组织的再生能力，从根本上延缓人体的衰老。? ? (四)维持细胞膜结构和功能的完整性。人体所有细胞中均含有卵磷脂，是细胞膜的主要组成部分，对维护细胞的正常结构与功能、促进细胞生长发育有重要作用。? ? (五)保护肝脏。磷酯酰胆碱(卵磷脂)是合成脂蛋白所必需的物质，肝脏内的脂肪能以脂蛋白的形式转运到肝外，被其他组织利用或储存。所以，适量补充磷脂可以减少脂肪肝的发生，而且能够促进肝细胞再生，是防治肝硬化，恢复肝功能的重要功效成分。;2．二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸(DHA);生物功能;爱斯基摩人与丹麦人膳食结构及冠心病死亡率的比较; 甾醇是广泛存在于生物体内的一种重要的天然活性物质，按其原料来源可分为动物性甾醇、植物性甾醇和菌类甾醇等三大类。动物性甾醇以胆固醇为主，植物性甾醇主要为谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等，而麦角甾醇则属于菌类甾醇。? ? 植物甾醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，是植物细胞膜的组成部分，在所有来源于植物种子的油脂中都含有甾醇。 ;功能：;;具有保健功能的微量营养素;非营养素生物活性成分;一、酚类化合物;常见的酚类化合物 ;5.茶多酚由五个单体合成，分别是①表没食子儿茶素——没食子酸酯②表没食子儿茶素③表儿茶素没食子酸酯④儿茶素和⑤表儿茶素；其中①含量最高，被认为是茶多酚生物学活性的主要来源一般蔬菜约含0.1%多元酚。茶多酚是多元酚的代表。;;;;;三、萜类化合物 萜类分子由二个以上异戊二烯构成专通式为(C5H5)n，n为2、4、6、8即分别为单萜、二萜、三萜和植物胡萝卜素富含萜类的植物有柑桔类，水果、芹菜、胡萝卜、番茄、辣椒、茄子、胡芦、苦瓜及豆科植物。 ;皂苷;? ? (2)抗凝血、预防血栓形成:大豆皂苷可抑制血小板的凝聚作用，并能使血浆中纤维蛋白原减少;因此大豆皂苷具有预防血栓形成作用。? ? (3)抗氧化、抑制过氧化脂质生成:大豆皂苷可使机体通过调节，增加体内SOD的含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起到抗氧化作用。? ? (4)预防肿瘤作用:动物实验表明，大豆皂苷对肿瘤细胞株具有抑制作用，对人胃腺癌细胞的生长也可产生抑制作用。 ;四、食物中天然色素;(一)多烯类色素;? 2.番茄红素(lycopene);;(二)酚类色素;五、中草药中的植物化学物 如生物碱，植物多糖，类黄酮，甾醇，酚类化合物为规定中草药在保健食品中的应用，卫生部先后公布了“既是食品，又是药品”和“可用于保健食品的中草药名单” 。;六、益生菌及其发酵制品; 七、原料·辅料;保健食品的原料是指与保健食品功能相关的初始物料 保健食品的辅料是指