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②非莎狩我器
烹调工艺学
食品工程学院
烹饪管理系
李超
工艺学
haogi824@163.com
第二节热菜烹调技法
五、烹
六、煎
烹
■烹是将原料改刀挂糊(也有不挂糊的)后,用
油炸好倒入清汁颠翻出勺的一种方法。
干烹虾仁
五、烹
1、特点
2、操作要点
3、具体方法
1、特点
■外焦里嫩,色泽美观、口味香醇,略带甜味或
以甜酸为主
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