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②非莎狩我器
烹饪卫生与安全学
食品工程学院
烹饪管理系
李超
haoqi824@163.com
第一章烹任的食品卫生与安全学意义
第一节人类对食品卫生与安全的认识
第二节烹饪和食品卫生与安全的关系
■第三节哀饪卫生与安全学的概念及研究内容
第一节人类对食品卫生与安全的认识
一、定义及关系
古代人对食品卫生的认识
食品卫生与安全科学的建立与发展
■食品是人类赖以生存的能源和发展的物质基础,
所以食品的质量十分重要
食品具有
基本功能
营养功能
感官功能
生理调节功能
探讨是否是食品还是不能吃的食品
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