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西点制作理论考试试卷 西点制作理论考试试卷 班级 姓名 一、选择题。（共 60 分，每题 2 分） 1、所有的糖类在人体消化后，最终都主要以（ ）的形式被吸收。 a、淀粉 b、果糖 c、蔗糖 d、葡萄糖 2、下列选项中属于完全蛋白质的是（ ）。 a、稻米蛋白质 b、红薯蛋白质 c、肉类蛋白质 d、水果中的蛋白质 3、人体中不能吸收利用的非淀粉多糖物质是（ ）。 a、淀粉 b、纤维素 c、糖原 d、双糖 4、每日膳食中每1克脂肪产生的总能量为（ ）。 a、9千卡 b、10千卡 c、4千卡 d、16千卡 5、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，果蔬是（ ）的重要来源。 a、蔗糖 b、淀粉 c、食物纤维 d、糖原 6、人体吸收糖类的主要形式是（ ）。 a、葡萄糖 b、果糖 c、半乳糖 d、核糖 7、 蛋白质的特征元素是（ ）。 a、o b、n c、h d、c 8、面坯的膨松必须有两个条件：（ ） ①产气性 ②含氧量 ③持气性 ④吸水性 a. ②③ b. ②④ c. ③④ d ①③ 9、面粉的（ ）是决定面粉品质的主要指标。 a水分 b 灰分 c 脂肪 d 面筋质 10、 西点的主要发源地是（ ） a、.欧洲 b、美洲 c.非洲 d.亚洲 11、（ ）家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。 a社会公德 b行为道德 c劳动道德 d国家公德 12、在现代社会里下列行为中，（ ）不属于不道德行为。 a缺斤少两 b偷盗 c大企业挤垮小企业 d殴打妻子 13、由于人类生活具有（ ），根据其生活而产生三种道德。 a独立性 b社会性 c实践性 d创造性 14、（ ）以善恶为评价标准。 a是否违法 b是否犯罪 c文明 d道德 15、condensed milk 是指（ ） a奶粉 b浓缩奶 c炼乳 d奶油 16、工作接地电阻一般小于（ ）欧姆。 a 16 b 10 c 8 d 4 17、硬质面包是一种内部组织水分少，（ ）、结实的面包。 a面筋含量高 b糖分少 c结构紧密 d结构细腻 18、泡芙面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，而是（ ）。 a搅拌 b打发 c溶化 d搅糊 19、塔的英文名称是（ ）。 a tart b taff c puff d soufle 20、燃烧的两个重要概念是（ ）。 a回火和自燃点 b爆炸极限和闪点 c闪点和自燃点 d回火和脱火 21、人体直接接触带电设备的一相电线时，电流经过人体流入大地的触电现象是（ ）。 a电压触电 b接触触电 c集中触电 d跨步电压触电 22、打蛋机是利用搅拌机的（ ）将蛋液抽打起泡。 a机械运动 b 碰击作用 c旋转作用 d往复作用 23、厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。 a水 b油脂 c带手布 d纸 24、含不饱和脂肪酸多的油脂是（ ）。 a鸡油 b黄油 c大豆油 d可可油 25、一般情况下，（ ）的交流电对人体的危害最大。 a 20-300hz b 300-500hz c 500-1000hz d 1000hz以上 26、我国规定面粉含水率在( )以下。 a 12% b13% c14% d16% 27、打发植物脂奶油的最佳室温是（ ）。 a7-10℃ b10-15℃ c15-26℃