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在现今,喜欢吃熟食的人越来越多,也就意
味着需求量加大,那么在保护卤汁这一方面有些
什么好的方法呢:和大家一起分享。
老汤是酱卤肉制品加工的重要原料,良好的
老汤是使酱卤肉制品产生一致口味的重要因素。
老汤中含有大量的蛋白质和脂肪等降解产物,并
积聚了丰厚的风味物质,它们是使酱卤肉制品构
成共同风味的重要缘由。但是,在老汤寄存过程
中,这些物质易被微生物应用而使老汤蜕变重
复运用的老汤中含有大量的料渣和肉屑,也易使
老汤蜕变,风味发作劣变。用含有杂质的老汤卤
肉时,杂质会粘附在肉的外表而影响产品的质量
和分歧性。
因而,老汤运用前须停止煮制,假如较长时
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