西餐餐具摆放文化介绍.pdf

精品文档 。 1欢迎下载 精品文档 西餐餐具摆放有一定的规矩。在每个位置前的桌上要放好一个 盛主菜的盘子， 把盛小菜的碟子 放在大盘里。汤盘要放在女主 人身边的茶几上。 刀放在盘子右边，刀刃对着盘子， 叉 放在左 边，叉齿向下。 勺 放在餐刀的右边。吃小菜的餐碟及餐具应放 在菜碟上，同时用餐巾轻轻盖位 。酒杯 应摆在盘子右前方，并 把胡椒粉、盐等调料装在瓶子里，再配一把小勺。吃水果则另 用其它工具。 (1). 摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘 Show Plate ，餐巾置于装饰盘的上面或左侧。 (2). 盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、 视你所需而由外侧至内使用。 (3). 玻璃杯摆右上角， 最大的是装水用的高脚杯， 次大的是红葡萄酒所用的， 而细长的玻璃杯是 白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。 (4). 面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。 大致上，摆在中央的称为 摆饰盘 ，用来装一般料理。 餐巾一般是置于装饰盘的上面或左侧。 盘子旁摆刀、叉、汤匙等。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外 侧至内使用。 右上角会摆设玻璃杯类的餐具， 最大的是装水用的高脚杯， 次大的是红葡萄酒所用 的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用， 视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。 左手边是面 包盘和奶油刀， 装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。 有的菜用过后， 会撤掉一部 分刀叉。 。 2欢迎下载 精品文档 butter knife —— 抹黄油的刀 butter plate —— 盛放黄油的盘子 ，也可能是放抹完黄油的面包用的。 fish fork —— 鱼叉 ，吃鱼用的，不是来抓鱼的。 meat fork —— 吃肉用的叉子 salad fork —— 吃沙拉用的叉子 napkin —— 餐巾纸 plate —— 主盘 ，你所吃的食物自己都可以放到这里。 water goblet —— 水杯（注意是高脚杯） 。，盛清水， sherry glass —— 葡萄酒杯 ，或者是叫雪利酒 soup spoon —— 汤匙 fish knife —— 吃鱼用的刀， 和叉子搭配。 service knife —— 这个可能是一般用的刀了。 西餐种类繁多 . 风味各异 . 因此其上菜的顺序 . 因不同的菜系 . 不同的规格而有所差异 . 但其基本顺 序大体相同 . 一餐内容齐全的西菜一般有七八道 . 主要由这样几部分构成 : 第一 . 饮料 ( 果汁 ). 水果或冷盆 . 又称开胃菜 . 目的是增进食欲 . 第二 . 汤类 ( 也即头菜 ). 需用汤匙 . 此时一般上有黄油 . 面包 . 第三 . 蔬菜 . 冷菜或鱼 ( 也称副菜 ). 可使用垫盘两侧相应的刀叉 . 第四 . 主菜 ( 肉食或熟菜 ). 肉食主菜一般配有熟蔬菜 . 此时要用刀叉分切后放餐盘内取食 . 如有色 拉 . 需要色拉匙 . 色拉叉等餐具 . 第五 . 餐后食物 . 一般为甜品 ( 点心 ). 水果 . 冰淇淋等 . 最后为咖啡 . 喝咖啡应使用咖啡匙 . 长柄匙 .