牛奶蛋白过敏的研究精选.ppt

蔺海鑫 170112007021 07食品科学与工程 sakura 所谓食品过敏指的是食物中的某 些物质(通常是蛋白质)进入 体内,被体內的免疫系统当 成入侵的病原,发生了免疫反 应,对人体造成不良影响。在 正常的情况下,身体会制造抗 体用來保护身体不受疾病的 ,这就是所谓的免疫系统。 问题是亠些过敏者的身体却 会将正常无害的物质误认为是 有害的东西,产生抗体,这和 物质就成为一种“过敏原” 能引起免疫系统一连串的反应, 包括抗体的释放。而这些抗体 又引起人体内一些化学物质的 释放。例如组胺会引起皮肤发 痒、流鼻涕、咳嗽或者呼吸困 难,甚至会导致死亡。 原因物质 真gE相关反应(即时型)牛乳、蛋 般来说过敏患者首先 大豆、大米、对食品中的过敏原成分产生 物「非qE相关反应(延迟型)以及其它物反应(感作),继而在体内产 生特异的Ig抗体,之后生成 与放出化学介质( chemical 类过敏症草莓 草莓 mediator),最终引起过敏反 代乳糖不耐症 乳糖 应。此外,还有一些物质如组 其异溶血性中毒症 蚕豆 经碱、胆碱、酪胺等能直接 型亚硫酸诱导哮喘亚硫酸 引起过敏反应,与在体内引走 免疫反应的“真过敏原”相 食特 物异糖精诱导哮喘 糖精 区别,此类物质称为“假性过 敏原” 敏质「小麦过敏症 过敏通常可分为即时型和 柠檬黄诱导哮喘「柠檬黄 延荆 口腔过敏综合征 咽/唇/舌 腹泻 水肿/搔痒 直肠出血 呕吐 柜食 生长发育迟缓 喘息 反流 哮喘 食物过敏: 症状 便秘 咳嗽 腹痛 鼻炎 湿疹 搔痒 急性过敏综合征! 皮疹 荨麻疹 水肿 干燥 牛奶蛋白过敏(cMPA) 的诊断与治疗