膳食指南与合理营养_PPT课件.ppt

（一）我国膳食结构 1.以植物性食物为主，谷类占摄入食物总量的60~80%，并且占总热能70%左右，而动物性食物所提供热能仅占8%左右，因此我国膳食模式称为高谷类膳食或高碳水化物型膳食模式。 2.粗纤维含量丰富。 六、我国膳食结构的特点 （二）我国膳食结构存在的问题及改进 1.存在的问题：畜肉类及油脂消费过多；谷类食物消费偏低；奶类、豆制品摄入量低，钙摄入不足；蔬菜水果摄入量减少。 2.改进：首先降低主食米、面供给量为400g，适量增加杂粮或豆类，总量不超过100g；每天增加一个蛋、半斤牛奶（或相当于30g干大豆的豆制品）；把肥瘦肉改成瘦肉，在猪肉的品种上，增加水产品、海产品及禽肉。 七、营养调查 1、营养调查：运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。 目的：调研特定人群或个人的膳食摄入量、膳食组成、营养状态、体质与健康、生活消费以及经济水平，为改善人群营养和健康状况，进行营养监测，制定营养政策提供基础资料，也为食物的生产消费、营养缺乏病或过剩的防治提供科学依据。 2、营养调查的方法： 膳食调查 体格检查 生化检验 3、膳食调查（dietary survey） （1）定义：通过对特定人群或个体的每人每日各种食物摄入量的调查，计算出每人每日各种营养素摄入量和各种营养素之间的相互比例关系，根据被调查者 的工作消耗、生活环境以及维持机体正常生理活动的特殊需要，与DRIs进行比较，从而了解其摄入营养素的种类、数量以及配比是否合理的一种方法。 （2） 膳食调查方法：回顾法、记（查）账法、 ★称重法和化学分析法。 询问法、食物频率法 。 称重(量)法 对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。 称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性。 表1 称重膳食调查表记录表 单位 就餐人数 调查日期 年 月 日 计算方法 总摄入量=生重÷熟重*熟食净食量 平均每人净吃量（g）=总摄入量/总人日数 表2 每日用膳登记表 注意：规定早餐占1/5，午餐、晚餐各占2/5。 表3 每人每日营养素摄入量计算表 （3）膳食营养评价内容及评价标准： 食物构成的合理性：食物是否多样化？三餐热能分配比例是否合理？ 营养素摄入量占RNI 或AI 的百分数：在各种营养素中热能需要量的差别不大（成人为热能需要量的80%-100%，儿童为热能需要量的90%-100% ），其他营养素的供给量为需要量的80%-UL倍。 膳食热能的构成评价： 蛋白质来源评价：成人优质蛋白质应占全部蛋白质的30%以上，儿童、青少年、孕妇、乳母等优质蛋白质应占全部蛋白质的50%以上。 表4膳食调查总结表 填表人： 核对人： 年 月 日 计算热能的平均供给量 热能摄入量标准分别为： 男2600千卡， 人日数1.2 女2400千卡， 3 小孩1200千卡 2.6 热能平均供给量： （男人日数*2600+女人日数*2400+小孩的人日数*1200）/总人日数 记账法 适用于有详细伙食账目的集体单位,也可用于家庭。 根据该单位在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人次数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再根据食物成分表计算每人每日的能量和营养素的摄入量。 询问法 （1）膳食回顾法：通过问答方式来回顾性地了解调查对象过去24小时、48小时或几天实际的膳食摄入状况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法，是目前最常用的一种回顾膳食调查方法。 食物重量折算参照表 询问法 （2）膳食史法：用于评估个体每日总的食物摄入量与在不同时期的膳食模式 组成 询问被调查对象通常的每日膳食模式，以一些家用量具为食用量单位 核对、阐明被调查者的饮食模式 由调查者用家用测量方法，记录3d的食物摄入量 食物频率法（QFF） 是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的方法 这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月甚至每年所食各