点菜及饭局接待技巧 课堂.ppt

商务接待技巧 饭局六大类 ? 商务宴请 —— 与客户在餐桌上交流，加深情感，巩固关系。 ? 职场饭局 —— 与领导共餐，让他更好、更全面地了解你的思想 与能力。 ? 同事聚餐 —— 工作之余与同事们通过共餐融洽感情。 ? 亲戚聚会 —— 和家人亲属一起欢聚一堂。 ? 朋友相约 —— 用吃饭维系友情。 ? 人情往来 —— 熟人间各种主题宴。 中国人对饭局的感情复杂而纠 结，用 “痛并爱着” 来形容最 合适不过。 但中国人又离不开饭局。 饭局 是中国第一社交方式，是会聚 人脉资源的重要场合， 因为不 胜其扰而错过了一场重要的饭 局很可能会对你的工作和生活 造成巨大影响。 商务宴请 职场饭局 同事聚餐 亲戚聚会 朋友相约 人情往来 第一章 点菜的技巧 ? 安排点菜之前你需要确认哪些信息呢？ 第一章 点菜的技巧 ? 首先应该确认预算及用餐的人数； ? 然后确认用餐的类型； ? 考虑用餐人员的背景：年龄，用餐口味及习俗； ? 结合人数、用餐类型、参加用餐的人员选择用餐地点； ? 点菜，最好安排自己熟悉的餐厅； 第一章 点菜的技巧 ? 如果经理临时安排你中午的午餐接待上海 的同事，要求去的餐厅是你从未去的，时 间上很紧张，没有试菜的安排，你认为应 该如果做好相应的准备呢？是不是有些临 时应对的技巧？ 吃饭点菜前先忙乎四件事 ? 1. 上网 ? 如今对各家餐厅、菜肴的评点在网上比比皆是，可轻易查到网 友们对你想要去的那家餐厅各有什么说法。同时，通过网友评 论也可以了解这家餐厅有哪几道菜是值得一点的，多看些网友 评点比你自己亲身尝试要省事得多。 ? 2. 进门先看别人的桌子 ? 一般来说，如果很多桌子都点同一道菜，那么这道菜一定是这 家饭店的特色，性价比不会太差，不妨也点一道尝尝。看别人 的桌子还能让你直观地了解到菜的出品，同时，观察食客的表 情还能准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受到大家欢 迎的菜肴点吧，这样，你点菜的成功率就会比较高。 吃饭点菜前先忙乎四件事 ? 3. 看完了别人的桌子，还要再看人。 ? 看人干什么？看看人多不多。如果饭店人很多，而且大多数桌 子上的菜还没有上齐，这就说明上菜的速度不会很快。那么， 你就需要稍微点几道冷菜，并且少点一些需要蒸的、费刀功的 菜，这样可避免长时间等待。反之，则可以少点一些冷菜，以 免浪费。 ? 4. 直接先去餐馆点好菜。 ? 假如今儿吃饭的人比较多，不管是商务宴请还是朋友聚会，只 要你有时间，建议先去餐馆点好菜，一来可以避免很多尴尬， 二来拒绝服务员的推荐也坦然得多。点完菜之后还可以先算一 下花费，做到心中有数。如果发现总价超标或过低，也可以马 上作出调整。 点菜的原则 ? 第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在 哪里； ? 第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位； ? 第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的 客人一定要点包间； ? 第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生 活圈比较远的餐馆； ? 第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水 最好自己带。 点菜的注意事项 ? 1 、识风味。 向服务员打听这儿的特色菜，对于建议可以参考， 但要有选择性的去听，因为有些服务员会推荐一些快过期的作 料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特别注意！ ? 2 、识价格。 除蔬菜外，一般荤食比市场价格贵 1.5 倍是正常， （特色菜除外）标有“时令”二字的菜劝君少碰。 ? 3 、识新鲜。 蔬菜都强调时令新鲜，一些反常规的香浓菜要注 意原料是否新鲜。 ? 4 、识组合。 一般整桌菜要搭配合适，荤素、浓淡、干湿多种 烹饪方法的组合 商务宴请的点菜技巧 ? 商务宴请的时候，常要一桌“伺候”俩“主子”，一为客人， 二为领导。这两个角色都会高高在上，稳坐主要位置，饭局中 一切烦琐事务自然都交给下属去打理，点菜也包括在内。 商务宴请的点菜技巧 ? 掌控同桌者的口味 ? 点菜之前一定要先问问其他人饮食上有没有忌讳，比如有没有 人吃素，有没有人不吃猪牛羊肉，有没有人不吃辣，等等，这 样点菜时就可以心中有数，做到兼顾所有人，而不会出现一道 菜上来有人避而不食的尴 ? 掌控菜的数量 ? 点多少菜可以根据用餐人数决定，一般来说，凉菜数量为用餐 人数的 1/3 到 1/2 即可，热菜数量为用餐人数的 1.2 到 1.5 倍，其 中包括汤。当然，商务宴请可以适量多增加些菜色，以免出现 菜肴数量过少或 商务宴请的点菜技巧 ? 务必让领导和客户点一道大菜 ? 点菜的时候即使领导和客户大撒手表示“一切随便”，但你还 是要请他们至少点上一道大菜。所谓“大菜”，就是档次高的 主菜，比如一道鲍鱼、一只澳洲原产龙虾等等。 ? 掌控菜的品种搭配 ? 菜色搭配要从菜肴种类、烹调方式、菜品