2018.08.05 生活常识 王军涛 （讲义 笔记）.pdf

公考精品讲义 生活常识 主讲教师：王军涛 授课时间：2018.08.05 粉笔公考·官方微信 精心整理 仅供参考 公考精品讲义 生活常识（讲义） 第一节健康须知 一、食品制作 1.熟食制作工艺：一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、 扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮。 2.发酵工艺：发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体 本身，或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。 发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广 泛应用。常见的发酵中用到的菌种是酵母菌、乳酸菌等。 常见的发酵产品有白酒、醋、馒头等。 【例 1】（2017 多省联考）下列选项对烹饪方式的解释表述正确的是（ ）。 A.煸——将食物放在沸水中烫 B.煨——将各种食物混合加水煮 C.烩——用小火将食物慢慢地煮 D.焗——利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟 【例 2】（2013 北京）下列食品中，不属于发酵类食品的是（ ）。 A. 白酒 B.饼干 C.面包 D.腐乳 【例 3】（2018 年多省联考）面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性 （ ）。 A.酵母在生长过程中可合成蛋白 B.酵母在生长过程中可分解淀粉 C.酵母在生长过程中可产生乙醇 D.酵母在生长过程中可产生二氧化碳 二、食品添加剂 1.着色剂——改善食品外观，如胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄。 2.调味剂——增添食品味道，如食盐、醋、味精。 3.防腐剂——防止食品腐烂、变质，如山梨酸钾、硝酸盐、茶多酚、二氧化硫等。 4.营养强化剂——增强食品的营养价值，如食盐中加碘、酱油中加铁。 5.凝固剂——盐卤 【例 4】（2018 吉林）食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应 用的食品添加剂与其所属类型，对应错误的是（ ）。 A.制作罐头时使用的山梨酸钾——防腐剂 B.制作香肠时使用的谷氨酸钠——增味剂 1 精心整理 仅供参考 公考精品讲义 C.制作老豆腐时使用的盐卤——凝固剂 D.制作面包时使用的碳酸氢钠——酸度调节剂 【例 5】（2012 联考）下列说法错误的是（ ）。 A.高浓度糖液破坏微生物的细胞结构，可延长食品保存期 B.山梨酸钾是一种食品添加剂，可用于增加食品的风味 C.茶多酚能够抑制自由基的活性，可以作为食品防腐剂 D. β-胡萝卜素可以作为食用性色素，可以用于食品调色 三、食品营养 1.维生素：维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，在 天然食物中含量极少。 （1）维生素 A （2）维生素 C （3）维生素 D 2.微量元素：在人体内含量极少，不到体重的万分之一，但是对维持生命活动，促进健 康生长和发育具有重要作用。 （1）碘 （2）铁 （3）锌 【例 6】（2018 陕西）下列关于维生素的说法中，正确的有（ ）。 A.甲患有夜盲症，可能是因为缺少维生素 A B.乙患有脚气病，可能是因为缺少维生素 B C.丙患有坏血