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笫三章畜禽的骨宰及看宰后肉的变化
了解畜禽的屠宰工艺
掌握宰后僵直、肉的成熟及肉的腐败的概念
掌握成熟肉的生化变化及其机制
掌握肉的自体酶解的概念和生化机制,
掌握肉的腐败原因和机制
掌握肉的新鲜度检査的方法和原理
知山知水树木树人
宰前准备
检验(检疫证明书,群体检查和个体检查相结合)
病畜处理(禁宰、急宰、缓宰)
宰前管理
(1)宰前休息
(2)宰前禁食、供水
(3)宰前淋浴
1952
STRY
屠宰工艺
击晕→刺杀放血→烫毛、刮毛或剥皮→去
内脏→胴体整理→劈半→水冲→检验→冷
却
1952
STRY
卷二、屠宰工艺
猪屠宰加工流程图^mwm
PIG SLAUGHTERING PROCESS FLOW DIACHAM
Tasgnctim Tesio sal chairing D: taring.T
内同折检骗及
开取肉及钟地
t spitting 5h
冲淋复检
owB and e-nsped
(一)致昏
1、机械击晕法
2、电击晕法
3、CO,致晕法
1952
STRY
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