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化学物质与健康 化学物质与健康康 考点1食品中的有机营养素及在人体中的功能 食品中的营养素是__糖类、_油脂 蛋白质、无机盐、维生素和水。其中有机营 养素有糖类、油脂、蛋白质、维生素。 营养素的生理功能及主要来源 营养素 生理功能主要来源 是构成人体细胞的基础物质主要来自乳类、蛋类 蛋白质是由多种氨基酸组成的复杂肉类和大豆以及米、 化合物。 麦等 是身体所需能量的主要来主要来自米、麦 糖类源,包括葡萄糖、果糖、蔗 糖、淀粉、麦芽糖等 薯类及水果 油脂提供能量 来源于动、植物油脂 以及乳制品、蛋黄 维生素参与体内许多代谢反应,保通过食用蔬菜、肝 持身体健康 脏、水果、豆类等 获得 [注意]①淀粉[(CH10O5n在人体内经酶的作用,与水 发生一系列反应,最终变成葡萄糖(CH12O6)。 葡萄糖在体内经缓慢氧化转变为二氧化碳和水,同时放 出热量。 GHn2O+6O2题 6C02+6H2O ②淀粉的常用检验方法 淀粉:淀粉遇碘变蓝色。 ③人体所需大多数维生素不能在体内合成,必须从食 物中摄取。缺乏维生素A,会引起夜盲症;缺乏维生素 B易得贫血或脚气;缺乏维生素C会引起坏血病,缺乏 维生素D会引起佝偻病 ④蛋白质在加热,遇到重金属盐,或酸、碱和某些 有机物时,使人体中毒。