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GB23497-20XX 《鱿鱼丝》 （征求意见稿）编制说明 中国水产舟山海洋渔业有限公司 中国水产科学研究院黄海水产研究所 GB23497-20XX 《鱿鱼丝》 （征求意见稿）编制说明 一、工作简况 （一）标准制定背景 鱿鱼丝鱿鱼丝是经过严格的加工工艺， 精心制作而成， 味道鲜美、 口味适中且营养丰富，是现代人喜爱的休闲食品。 鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如 EPA、DHA，加上肉 中所含的高量牛磺酸， 都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇， 对于 预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老 年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿 鱼更是有益健康的食物。 鱿鱼属柔鱼类，其肌肉质构与其它鱼类不同， 加热后肌肉组织紧密、纤维性强且韧性好，特别适合加工成鱿鱼丝。 我国目前鱿鱼丝年产量达万吨以上，主要生产地有舟山、上海、 烟台、青岛、大连等地，但产品质量良莠不齐，一些企业粗制滥造， 严重干扰了市场。 因此有必要制定相应的国家标准， 一方面可规范鱿 鱼丝市场，打击假冒伪劣商品，维护正当生产企业的合法权益，促进 鱿鱼丝市场的健康发展； 另一方面，可提高我国鱿鱼丝产品质量水平， 力求达到或超过国外先进水平， 提高我国整体水产品加工业在国际市 场上的竞争能力， 减少国外同类产品对我国市场的冲击， 扩大对外贸 易。 图表 1 2019 年我国水产品加工行业产量结构统计 单位： % 1 图表 2 鱿鱼丝产品国内市场份额 （二）任务来源 国家标准化管理委员会于 2009 年发布并实施了国家标准《鱿鱼 丝》 （GB/T23497-2009），国家标准的发布及实施，在当时的生产及 加工技术条件下， 有效地提高了鱿鱼丝产品的质量、 规范了鱿鱼丝加 工企业的生产行为。但是 GB/T 23497-2009 《鱿鱼丝》发布至今已有 10 余年的历史了，随着鱿鱼丝品种的不断增多，鱿鱼丝产品趋于多 样化， 以及国内外消费者对鱿鱼丝产品安全的认知水平不断提高， 原 标准已不能适应当前鱿鱼丝生产和出口贸易的需求， 主要表现在以下 几方面 : （1）原标准中安全指标及其检测方法的引用标准很多都已经 2 失效或被其他标准替代，应引用现行有效的食品安全国家标准； （2） 标准格式及相关引用标准应遵循我国最新发布的相关标准法规的规 定。综上所述，急需修订国家标准 GB/T 23497-2009 《鱿鱼丝》，从 而提高我国鱿鱼丝产品质量和国际市场竞争力， 保护消费者和生产企 业合法利益。 本国家标准的制定任务列入 2018 年第四批推荐性国家标准计划 项目，项目号为 T-469 。中国水产舟山海洋渔业有限公司、 中国水产科学研究院黄海水产研究所承担。 （三）主要工作过程 四、主要工作过程 在接到标准修订任务之后