人类的食物专题知识宣讲讲义.ppt

第八章 人体的营养;学习目标;;自主学习阅读课本,勾画出重要内容（限时10分钟）;3、细胞的主要组成成分是?????，体内的养分等都必须溶解在??????里才能被吸收利用。人体内的水约占体重的??????左右。? 4、?????是组成人体的重要成分，参与体内代谢活动。例如，儿童缺钙会患??????病，（成人患???????症）钙的来源主要是?????，深绿色??????和???????等食物；缺钙会造成????????，补铁的食物主要有??????、???????、??????和??????等食物。 ;5、主要的能源物质是????????，也是构成细胞的一种成分，糖类主要包括没甜味的????和有甜味的???、????等。糖类主要来自???和????食物。? 6、???????是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育组织?????的重要原料。蛋白质也可提供?????。成人缺少蛋白质会出现?????肌肉萎缩等现象。蛋白质主要从????和豆类中获得。? 7、通常作为备用能源的物质是?????。???、 ????、????和???等食物中含有较为丰富的脂肪。?;8、维生素可分为??????维生素和??????维生素两大类，常见的维生素中属于脂溶性的有 和?????；属于水溶性的有???????和??????。? 9、维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供????，人体每日对他们的需要量也很小。但维生素可维持人体?????，是其他营养成分不可替代的，????人体缺维生素A时易患?????缺维生素D时易患?????和??????，缺维生素B1时易患?????，缺维生素C时易得??????。;;想一想;实验一：蛋白质的检测;（1）蛋白质的检测方法;蛋清与双缩脲反应变成紫色;;1、实验中设置乙试管的作用是什么？;实验二：维生素C的检测;（2）维生素C检测方法;维生素C能使蓝色吲哚酚试剂褪成无色;;讨论;（3）可溶性葡萄糖的检测方法;可溶性糖遇斐林试剂加热后有砖红色物质生成 ;营养成分;;结合自己的生活经验，对即将检测的食品的营养成分作出假设。（含量较多的打√）;成分;维生素种类;小结;展示一下;展示一下;展示一下;展示一下;展示一下;展示一下; 展示一下 13、以下不属于维生素C丢失的途径的是（ ） A．清水浸泡 B．高温烹调 C．长时间储存 D．生吃番茄 14、通常所指的第七类营养素是（ ） A．牛奶 B．鸡蛋 C．纤维素 D．果珍;Thank you!;思考： 为什么食品包装新标准要求营养成分需明示？;“0形腿”的现象;鸡胸;大脖子病;口干舌燥 有体臭 不出汗 频繁眨眼 记忆力降低 腰部赘肉增加 脸部变红 无端感到烦躁、焦虑和忧郁 出现便秘 血液变稠 头晕目眩;青少年缺钙会感到明显的生长疼，腿软、抽筋，体育课成绩不佳；乏力、烦躁、精力不集中，容易疲倦；偏食、厌食；蛀牙、牙齿发育不良；易过敏、易感冒等。 缺铁容易引起贫血。 缺镁症状主要表现为精神抑郁、焦虑、恐惧、情绪紧 张甚至眩晕、昏迷、抽搐、或癫痫发作以及奇异的不随意运动，如震 颤，腕、趾痉挛等，舞蹈样运动，面肌抽搐与肌强直等等， ;结论：1、钙、碘等均属于无机盐。 2、无机盐在维持人体生命活动十分重要，不同的无机盐具有不同的作用。;资料分析二：有机物不足;;2004年 “大头娃娃”事件; 1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0—3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3—6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5—6%，甚至可能达到1—2%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨 ，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味 。;2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。; 每周星期一升旗的时候，有很多同学在没吃早餐的情况下容易出现晕厥的现象，到校医室之后，医生给他什么喝呢？ 长跑运动员比赛前可以喝糖补充，这样可以给运动员提供什么？;食品都要求标明营养成分;食品都要求标明营养成分;你知道下列食物都富含什么营养素吗