餐饮部服务质量存在的问题与整改方法.pdf

.. .. .. .. 餐饮服务质量存在的问题及整改方法 餐饮服务的质量是我们争取客人再次光临的重要因素 ，而服务 质量的保证又在于我们在工作中不断的总结和创新 ，下面就目前存 在的一些问题做以总结及整改 。 从管理方面来讲主要是细微管理比较欠缺 、没有将眼光真正投 放到客人身上 、没有真正将接待与经营放到同一个起跑线上 厨房 1、进货原料质量不能够做到严格的控制 ，致使客人不满意 。 整改方法 ： 每日由厨房的验收员认真执行验货 、收货 、退货一条龙程序 ， 从原料的色泽 、新鲜程度 、保质期都要仔细检查 ，发现问题及时退 换并通报厨师长 。 2 、前后台沟通不及时 整改方法 ： 发生问题由餐厅经理及时与厨师长进行沟通 ，能解决的立刻给予解 决 ，如不能处理的事件尽快汇报部门进行处理 。 3 、菜肴口味要做的纯正 整改方法 ： （1 ）厨房不间断的进行菜肴质量培训 ，使每一道菜要从刀工处 理到成形处理 ，都要做到色 、香 、味、型 、器具佳 。 （2 ）厨师长严把质量关 ，要做到对每一道菜肴 、每一种汁酱进 参考 .资料 .. .. .. .. 行检查 、品尝 。 （3 ）总厨要随时到各厨房进行抽查 （4 ）严格的对品牌菜肴进行质量的保证 ，如对鱼翅捞饭 、鲍汁 菜肴类 、鱼头扣饼等 ，砧板要求所有人员进行培训 ，达到加工好的 半成品统一整齐 ，标准化 、定量化 ，上灶人员从加工手法上进行统 一 ，使客人吃过一次后 ，第二次来还能够找到头一次的感觉 。 （5 ）对季节性的原料有所了解 ，如到了秋季应该吃些温补类的 炖品和应季上市的海鲜 ，如蛇类 、 闸蟹 、 甲鱼类 。并将菜单进行适 当的调整 ，冬季对餐具应适当的加温 ，菜肴在走菜过程中的温度和 装饰上进行调整 。 （6 ）同服务员进行宴会菜单的沟通 ，并培训服务员所推新菜 ， 以便让服务员同客人进行沟通 ，让客人对菜肴有所了解 ，并且将菜 品配相应的餐具 ， 以增加整体宴会的效果 。 （7 ）避免开单所发生的一桌菜肴出现两道同一种原料的菜式 。 （8 ）及时的听取信息反馈 ，尤其在餐中应随时的同服务员进行 沟通 ，满足客人提出的餐中问题 ，并作出相对的解决办法 ，接到任 务通知后能够同联系人或销售代表提前联系 ， 了解客人的习惯 、 口