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膳委会发言稿 【篇一：膳管会发言稿】 发言稿 孩子的健康成长与饮食卫生、饮食结构、食品安全息息相关。每天 放学，总能看到许多家长拉着孩子问今天的食谱： “宝宝，今天中午 要吃了什么饭？好不好吃啊，你都吃光了么。 ”每看到这些就促使我 园对食品卫生及伙食制定提出了更高的要求。下面我谈一下我园的 食堂管理及食谱制定的原则。 一、食堂管理 （1）为满足幼儿平衡膳食的需要，使幼儿从饮食中摄取均衡的营养 和热量，从而保证幼儿的正常发育和健康成长，我园设有干净、整 洁、规范的幼儿食堂，严格执行国家各种食品卫生法律、法规。有 健全的管理制度，并且有一只专业的厨师队伍。均是持证上岗，具 有健康证。每日为幼儿提供味鲜、色美、可口的主副食品，为提高 工作人员的整体素质和专业技能，每月组织食堂工作人员学习食品 卫生知识，提高厨艺，丰富饭菜花式品种。 （2）严格卫生操作流程。面板、刀具生熟分开，用于原料，半成品， 成品的桶、盆、筐、抹布。一切容器标志明显，每餐清洗，定期消 毒。严防传染病发生，确保广大师生的身体健康。工作人员加工食 品时，一律身穿白色工作服，佩戴工作帽和一次性口罩。 （3）严把食品进货关。我们定点购货，在食品采购过程中要向销售 商索取营业执照、卫生许可证、食品合格证及注册商标等有关证件， 建立档案资料保管，经得起卫生监督所随时监督验证。所有食品２ ４小时留样，保证食品卫生安全。比如：我们进的大米是稻花香， 烹调用油是多力的，肉全部是后腿肉，不带前腿的，要吃的排骨也 是精排骨，一根一根的直板，绝对没有大椎骨之类的，就是小到一 盒酱也是葱伴侣的。 （4）食品加工方面 幼儿园饮食卫生有着严格的要求，绝对不让幼儿吃隔夜的饭菜，保 证每天的饭菜都是新鲜的。幼儿伙食根据季节变化，调配口味，做 到荤素搭配，营养搭配，粗细粮搭配。向我们经常做杂面馍，比如 我们把核桃仁、花生仁、瓜子仁蒸到馒头里做成果仁馒头，把葡萄 干、红枣、碎芝麻加到白面和黄面中间做成枣馒头，还有我们做的 青菜粥、菠菜粥、瘦肉粥，这样及便于幼儿消化吸收，又有丰富的 营养。此外我们还根据季节变化，变换食谱，顺应儿童体质，促进 儿童健康发展。 幼儿园营养食谱设计 一、营养食谱的设计原则 我园每天一餐两点，即午餐，上、下午各一次午点（水果）。膳食 调配过程中主要遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、荤素搭配， 甜咸搭配，定量适宜的原则。由专职保健老师每周科学编制一次食 谱并在园展示牌公示，每天家长可以在园门口展示箱内看到幼儿一 天伙食情况；每月进行一次全园膳食营养测算，全部进行微机管理， 并落实于幼儿膳食中，从根本上解决幼儿营养过剩或缺乏等问题 具体膳食选配的原则有以下几点： 1 选择富含优质蛋白质（主要以瘦肉为主，精选后腿肉）、多种维 生素、粗纤维和无机盐的食物，多吃时令蔬菜、水果。 2 配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸 甜搭配等，充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的 互补作用，提高其营养价值。 3 少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性强的酸辣食品等。 4 经常变换食物种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调， 香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。 二、营养食谱的设计 1、根据学龄前儿童能量需求，确定各年龄段、男女能量需求量，每 月进行营养计算。 2、各餐次热能的合理分配。根据学前儿童排空时间和胃的容积，膳 食要定时定量，每日供应 1 餐两点。中餐有含蛋白质、脂肪和碳水 化合物较多的食物，供热量为总热量的 35% ～40% ，加餐占总热量 的 10% ～15% ； 3、三大热能营养素摄入量的确定。蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入 量比值为 1∶1∶4～5，这种比值可使三者占总热量的百分比分别为： 蛋白质占 10% ～15% ，脂肪占 30% ～35% （不超过 35% ），碳水化 合物占 50% ～60% 。 4、食物量的确定。 主食的品种与数量主要根据各类主食选料中碳水化合物的含量确定。 一天的主食主要保证两种以上的粮谷类食物原料。 副食中蛋白质的 2/3 由动物性食物提供， 1/3 由豆制品供给，据此可 求出各自蛋白质的供给量，每日选择两种以上动物性原料，一至两 种豆制品；查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量；设计蔬 菜的品种与数量，一餐选择三至四种蔬菜。 三、幼儿园营养食谱保证原则： 1、每周食谱横向观察保证不重样，纵向观察一天中食品种类多样化， 干稀搭配。咸甜搭配。 2、我园现有午餐种类 20 余种，甜粥类 10 余种，咸粥类 15 余种， 仅粥类一项就可以一月不重样。 3、严格执行 “食品卫生法 ”的要求，加强对食品采购，储存，加工的 卫生检查工作。 4、每月用计算软件对幼儿食谱进行营养计算，做出了分析及改进的 措施。 5、加强