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（餐饮管理）餐厅管理 餐厅管理 主管岗位职责 1 如何完成餐前、餐中、餐后，工作和如何安排这些工作 2 如何完成经营目标 3 如何作好人事分配，安排例会内容 4 如何作好培训工作，新老员工培训内容 5 如何作好 6T 工作 6 如何作好宴会工作的安排和现场宴会的跟近工作 7 如何作好投诉 1）负责检查、督导所辖区域的餐前、餐中、餐后服务工作和准备工作，以确保向客人提供 优质、高效的餐饮服务 2 ）按时完成餐厅经营目标，掌握销售技巧，督导员工推销菜品和 饮品 。《〈销售计划 销售分配〉》 3）做好人事工作，班前例会内容，对出现的问题及时给予解决。《餐前的人事分配 现场 人事分配》 4）完成培训工作，确保员工的业务素质良好。《新进员工的培训计划 日常培训计划》 5）《按照6T 标准 餐前检查 餐尾检查》 6）做好每日预定宴会的安排工作，宴会菜单的确定。营业期间，对特殊和重要客人及宴会 给予特殊关注。《如何做好重要客人的跟进工作。》 7）每日营业后，全面检查餐厅收市工作是否到位。环境卫生控制 安全的预防 特殊事件 处理 耗用品的使用规-范 做好各项记录进行有效的管理 提高餐厅的品牌价值 主管工作流程？？？？？？ 四管理人们往往把管理同领导等同起来，把管理和经营混为一谈，其实，经营、管理、领导 这些概念是和不同范畴相联系的，彼此之间既相互联系，又相互区分，在概念上有相互交叉 处，更有显著的不同之处，下面一节中，我们将对经营和管理、领导和管理这两对概念进行 分析，以便对管理这一概念有更深入的理解 1 、经营和管理 经营是商品经济所特有的范畴，是商品生产者的职能。企业经营是指在企业活动过程中，为 实现企业目标的一系列筹划营谋活动。如企业既要从事直接生产过程的活动，用最经济有效 的方法把商品生产出来，又要从事流通过程的活动，以最有利的条件把商品销售出去，从而 获得更多的利润，增加积累，扩大生产规模，为了取得商品销售的最有利条件。企业在事前 就要了解市场行情，了解消费者需要什么产品、消费者的构成，什么样的价格容易被消费者 接受，而且还要了解有哪些竞争者向市场提供同类商品，他们的竞争能力如何。在销售过程 中，还要作广告宣传，实行良好的销售服务，以便赢得顾客。为了最经济有效的把商品生产 出来，企业又要根据市场条件、销售对象、价格等因素，选择材料、设备、工具和生产方法 等等。所有这些对市场的选择，对产品的选择，对材料和设备的选择，以及对消费者、市场 行情的研究，对竞争者的研究等，都属于经营活动。要把一个企业办好，除了做好管理工作 外，还要根据企业内部和外部的实际情况，对企业的发展方向、奋斗目标以及采取的办法进 行研究，把研究结果变成科学的决策和实际行动，尽量获得更大的经济效益，这些就是企业 的经营 就一般意义讲，经营与管理既有一致性，又有所区别。从它们的产生过程来看，管理是劳动 社会化的产物，而经营则是商品经济的产物；从它们的应用范围来看，管理适用于一切组织， 而经营则只适用于企业；从它们要达到的目的来看，管理旨在提高组织效率，而经营则以提 高经济效益为目标 企业经营包括以下几个方面： (1)技术活动(生产、制造、加工) ； (2)商业活动(购买、销售、交换) ； (3)财务活动(筹集和最适当地利用资本) (4)安全活动(保护财产和人员) (5)会计活动(财产清点、资产负债表、成本、统计等等) (6)管理活动(计划、组织、指挥、协调和控制) 企业经营的职能就是努力保证以上六种职能顺利运转，以便使企业的资源转换成最大的经营 成果 从这里不难看出经营是企业为实现这一基本目的的全部经济活动。从企业的角度看，管理不 包括经营，而经营包括管理。企业经营比企业管理范围更广、内容更复杂，层次也更高 2 、管理和领导 不少人认为管理与领导是同一个概念，他们之间没有什么不同，似乎领导过程就是管理过程， 两者之间没有明确的界限。实际上，管理和领导是两个不同的概念，两者既有联系又有区别 “领导”，就是寻求从企业拥有的所有资源中获得尽可能大的利益，引导企业达到它的目标， 就是保证六项基本职能的顺利完成 “管理” ，只是这六项职能中的一项，由领导保证其进行。但是，它在上层领导人的作用中 占有那么重要的位置，以至有的好像这作用就纯粹只是管理了 管理学家对领导的定义虽有所不同，但实质内容是相同的，都认为领导