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中式烹调技艺期中考试试题一填空题每空一分总计分调的作用即是消除原料的异味赋予菜肴的美味确定菜肴的增进菜肴美观常用家畜内脏四肢及头尾的初加工方法有里外翻洗法盐醋搓洗法和灌水冲洗法勺工就是厨师临灶运用的方法和的综合技术出肉加工就是根据烹调和食用的要求将动物性烹饪原料的从骨骼上分离出来的加工整理过程干货原料的涨发方法主要有水发油发火发焯水又称出水冒水水锅等是指把经过初步加工后的烹饪原料根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态以备进一步或正式烹饪之用的初步热处理二选择题每题一分总计分名肴松鼠鳜
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《中式烹调技艺》期中考试试题
一、填空题：（每空一分，总计10分）
1.调的作用即是消除原料的异味、赋予菜肴的美味、确定菜肴的（ ）、增进菜肴美观。
2.常用家畜内脏、四肢及头尾的初加工方法有里外翻洗法、盐醋搓洗法、（ ）、（ ）和灌水冲洗法。
3.勺工就是厨师临灶运用（ ）的方法和（ ）的综合技术
4.出肉加工就是根据烹调和食用的要求，将动物性烹饪原料的（ ）从骨骼上分离出来的加工整理
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