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蛋自质的结构与功能
蛋白质
含量:约占细胞鲜重的7%~10%,
占细胞干重50%以上。
在细胞中含量只比水少,是细胞中含量最多
的有机化合物
二.组成元素:主要由cHON4种元素构成,有
的还含有 PSFe, Cu Mn等元素。
说明:大多数蛋白质含有S元素
含Fe血红蛋白
蛋白质是细胞中最多的含N化合物
物质名称
化学式
原子相对分
个数子质量
水
H.
18
硫酸
H2sO4
98
牛奶乳蛋白C1642H2652O49N420S12522436684
人血红蛋白 C3032H4816O872N780 a951264500
三相对分子质量:是一种高分子化合物,也就
是指相对分子质量很大的生
物大分子,其分子质量由几
千一直到一百万以上
四基本组成单位:氨基酸
自然界有100多种
而组成蛋白质的大约20种
①NH, C--COOH
CH
②NH
COOH
CHo-SH
③NH2(COOH
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