乳中脂肪测定.doc

教学设计 《畜产品检测技术》课程教学设计 项目 乳中脂肪的测定 学时 4学时 教学内容 乳脂肪的特性、乳脂肪测定原理、意义和方法 教学目标 技能目标 会用碱水解法测定乳及乳制品中的脂肪 会用盖勃法测定乳及乳制品中的脂肪 知识目标 描述乳脂肪的特点 阐明乳脂肪的特性在乳加工和检测中的作用 评价乳中脂肪测定的两种国标方法 拟定乳中脂肪测定方案 态度素质目标 积极进取，勤于思考 团结协作、乐于奉献 教学重点 乳脂肪测定的原理 教学难点 乳脂肪测定中的关键步骤 乳脂肪测定的方法 教学条件要求 教材、图片、视频、技术标准 教学方法与手段 案例引入、讨论交流、启发引导等教学方法 借助图片、视频等多媒体手段 参考资料 乳与乳制品检测技术 杨静 中国轻工出版社 GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 教学内容设计 步骤 教学内容 教学方法 教学手段 学生活动 告知 （教学内容、目的） 介绍乳脂肪 讲授 多媒体课件 引入（任务） 乳中脂肪的特性 案例引入、讨论交流 课件、视频 听讲、思考、讨论 实施 碱水解法的原理、步骤和结果计算，盖勃法的的原理、步骤和结果表述 引导、启发、讨论 图片、课件、视频 听讲、思考、讨论 深化（加深对基本能力的认识与体会） 盖勃法测定乳脂肪沸试验 实验 归纳 碱水解法和盖勃法的异同与适用范围 引导 讨论 总结 碱水解法和盖勃法的的原理、步骤 引导、讲授 听讲、思考 作业 盖勃法测定乳脂肪实验报告、酸水解法实验方案 考核与评价 课堂表现、试验参与、实验报告