葡萄酒膜膜过滤技术.ppt

葡萄酒的靠 第三组 葡萄酒的澄清 葡萄酒的澄清其实就是一种混合物分 离的过程。混合物分两大类:均项混合 物和非均项混合物 结合葡萄酒的实际生产过程,其澄清 方式可分为三种:自然澄清机械澄清和 化学澄清 第一节葡萄酒的自然澄清 自然澄清就是酒中的悬浮微粒自然淀 分离,但是这种手段是达不到商品葡萄酒装 瓶要求的,必须采用人为添加蛋白质类物质 来吸附悬浮微粒的澄清于段,以加速澄清过 程和增加澄清度。同时,还需要将葡萄酒在 装瓶前加热杀菌或者冷冻处理,或无菌过滤 的方法,将葡萄酒中的细菌或酵母菌统统除 去,就可以提高葡萄酒的化学稳定性 自然澄清一般在葡萄汁澄清原酒成酿热稳 定性处理原酒成分调整冷稳定性处理等生产 工序的应用 由于自然澄清的周期比较长,所以一般要 求低温静止和保持一定量的二氧化硫,再结合 杋械澄清和化学澄清方法达到澄清的目的 第二节葡萄酒的机械澄清 机械澄清是通过适当的过滤器离心机等机 械设备,将葡萄酒中已有的悬浮物和一些微生 物去处而达到澄清的目的 机械澄清的周期较短,目前应用离心设备 进澄清。一般针对葡萄汁,且数目不多,主要 的机械澄清手段还是依靠过滤设备 目前常用的过滤设备有硅藻土过滤机板 框过滤机膜过滤机和错流过滤机