认识食物代换表.ppt

認識食物代換表 臺北市立聯合醫院營養部 營養素的熱量 1公克醣類產生4大卡 1公克脂肪產生9大卡 1公克蛋白質產生4大卡 1公克酒精產生7大卡 例如：1碗飯約含蛋白質8公克，醣類60公克，即相當於280大卡。 何謂食物代換表？ 將一群營養成分相近的食物，劃歸為同一類。 同組的食物之間可以互相替換，以增加食物的變化性，達到飲食多元化。 依上述原則，食物可分為六大類。 食物代換表每份營養成分 奶類及奶製品 五穀根莖類 蛋豆魚肉類 蔬菜類 水果類 油脂類 糖及甜味劑 低熱量食物之選擇原則 纖維食物含量多者，實體較大的食物 油脂及糖分少 骨頭，水分含量多者 吃起來花時間者 不能為人體消化吸收者 如需要可選用合熱量低之糖代用品 低油、低熱量飲食烹調技巧 使用不沾鍋，以減少油量的使用。 選擇用油少的烹調方法 避免勾芡或加麵糊做成的濃湯 肉湯去除浮油再用 飲食行為改變的小技巧（一） 三餐食物一定要吃且食物要平均分配 改變進餐的程序 改變食物的選擇，選用低GI的食物。 一定要在餐桌進食 細嚼慢嚥 不要邊吃邊聊天，致進食量失控。 飲食行為改變的小技巧（二） 7.看電視或做事時不吃東西 8.不要用吃東西來發洩情緒 9.每餐依個人份量分盤進食，不要當垃圾桶 10.吃完東西立刻刷牙 11.家裡不要存放零食 12.體重減輕後，不要用吃當酬勞 肚子餓了怎麼辦？ 以下資料為學員版的資料 奶類 全脂奶類 每份含蛋白質8公克、脂肪8公克、醣類12公克，熱量150大卡。 低脂奶類 每份含蛋白質8公克、脂肪4公克、醣類12公克，熱量120大卡。 脫脂奶類 每份含蛋白質8公克、醣類12公克，熱量120大卡。 五榖根莖類 每份含蛋白質2公克，醣類15公克，熱量70大卡 五榖根莖類 五榖根莖類 五榖根莖類 五榖根莖類 肉魚蛋類(低脂肉類) 肉魚蛋類(低脂肉類) 肉魚蛋類(中脂肉類) 肉魚蛋類(高脂肉類) 豆類及其製品(低脂) 豆類及其製品(中脂) 水果類 每份含醣類15公克，熱量60大卡 水果類 每份含醣類15公克，熱量60大卡 水果類 每份含醣類15公克，熱量60大卡 水果類 每份含醣類15公克，熱量60大卡 油脂類 每份含油脂5公克，熱量45大卡 油脂類 每份含油脂5公克，熱量45大卡 部分澱粉類食物GI值的分級 2湯匙 4/5張 ?塊 1杯 份量 20 60 15 25 30 60 240毫升 40 40 40 黃豆 毛豆 豆皮 豆包(濕) 豆腐乳 臭豆腐 豆漿 麵腸 麵丸 烤麩 可食重量 名稱 2個 2湯匙 1?片 ?個 ?盒 份量 20 25 35 35 45 50 70 80 140 豆枝 干絲、百頁(結) 三角油豆腐 豆豉 五香豆干 素雞 黃豆干 傳統豆腐 嫩豆腐 可食重量 名稱 190 150 180 120 190 280 270 190 235 365 320 245 240 購買量 155 115 150 120 115 160 170 120 205 250 195 165 215 可食重量 1個 1個 1個 6個 1/3 1/5 1/10 1/3 1片 1片 柑橘類 掽柑(3個/斤) 桶柑(4個/斤) 柳丁(4個/斤) 金棗(30個/斤) 白文旦 紅柚(2斤/個) 白柚(約2片) 瓜果類 木瓜(1個/斤) 哈密瓜 紅西瓜 黃西瓜 美濃瓜 太陽瓜 份量 食物名稱 250 150 110 155 75 100 35 170 210 210 135 85 30 150 購買量 220 145 100 145 70 90 30 105 155 155 120 80 25 140 可食重量 1個 1個 1個 4個 3/4 2/5 2/3 1 1 ? 1 9 10 2 桃李類 桃子 水密桃(4個/斤) 加州李(約4個/斤) 李子(14個/斤) 紅柿(6個/斤) 浸柿(硬) (4個/斤) 柿干(11個/斤) 西洋梨 20世紀冬梨(3個/斤) 橫山新興梨(2個/斤) 頻果(約4個/斤) 櫻桃 紅棗 綠藻(8個/斤) 份量 食物名稱 低熱量飲食 低血糖 升糖激素 血糖上升 下視丘攝食中樞 進食慾望 飢餓感 四肢顫抖 冒冷汗 心悸頭暈 身體乏力 轉移注意力（看書看電視 克制食慾、喚起減肥動機 、打電話、找人講話….等） 束緊腰（褲）帶 補充低熱量食物（茶、小 黃瓜條、葫蘿蔔條、芹菜 條、低熱量餅乾、低熱量口 香糖….等） 20分 後 Home work Bye bye ！下週同一時間再見 —收集食品標示3張— 1/8杯 ?碗 1/2