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中华人民共和国行业标准 什锦蔬菜罐头 QB 1395一91 Mixed vegetables 主题内容与适用范围 本标准规定了什锦蔬菜箱头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的 基本要求。 本标准适用于以青豌豆、土豆、胡萝卜等五种蔬菜为原料，经加工处理、装罐、加盐水、密封、杀菌制 成的什锦蔬菜罐头。 2 弓1用标准 GB 5461食用盐 GB 4789.26食品卫生微生物学检验 堆头食品商业无菌的检验 GB 5009. 11食品中总砷的测定方法 GB 5009.12食品中铅的测定方法 GB 5009.13食品中铜的测定方法 GB 5009.16食品中锡的测定方法 GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 12457食品中抓化钠的测定方法 QB 1006罐头食品检验规则 QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定 ZB X70 004罐头食品的感官检验 ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1红花豆 扬花期开红花、经加热后成紫褐色的豌豆。 4 产品分类 什锦蔬菜罐头的产品代号为860, 5技术要求 5.1原辅材料 5.1.1青豌豆:采用新鲜或冷藏良好，直径在7mm以上的青豌豆。 5.1.2土豆:采用个形大、芽眼浅的白色或淡黄色土豆。 5.1.3胡萝卜:采用新鲜、红色或橙红色、无黄心的胡萝卜。 5.1.4卷心菜:采用新鲜、无虫蛀的白色平顶卷心菜。 中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准 1992一08一01实施 . 好资料好资料 . QB 1395一91 5.1.5蚕豆:采用新鲜去皮蚕豆，豆肉呈绿色。不应用发黄的老豆‘ 5.，.6洋葱采用无霉烂变质的新鲜洋葱。 5.1了 芹菜:采用无黄叶的新鲜芹菜。 5.1.5食用盐:应符合GB 5461的要求。 5.1.9 氯化钙:白色碎块或颗粒，能溶于水，氯化钙含量在96.0%以上二 5.2 感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项 目 优 攀 品 一 级 品 合 格 品 具有本产品各种蔬菜应有的 具有本产品各种蔬菜应有的 具有本产品各种蔬菜应有的 色 泽 色泽.搭配均匀、色释鲜明启无红 色泽，搭配较均匀，色泽鲜明，红 色泽，裕配尚均匀卜红花豆不超 花豆 花豆不超过2粒 过4粒 滋味、气味 具有青豌豆、土豆、胡萝卜等加工的什锦蔬菜雄头应有的滋味及气味，无异味 组织软硬适度;胡萝卜、土豆 组织软硬较适度，允许稍软; 组织软硬尚适度，允许偏软; 组 织 呈约lo..方块，形态整齐;育 胡萝 卜、土豆形态尚整齐，允许 胡萝卜、土豆大致呈丁状，允许 形 态 豌豆直径8mm以上 ; 卜有少盘碎周移脊婉豆直径7mm 有碎屑，青豌豆直径7mm以上 以上 5-3理化指标 5.3.，净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。 表 2 净重和周形物的蔡隶 净 重 固 形 物 罐 号