食堂承包方案资料整理.pptx

经 营 方 案;1;第一部分、食堂经营方案;3;4;5;特色餐厅将开设面庄、主食糕点、饵丝、米线、水饺、砂锅、 原味豆浆等档口，为贵校师生供应丰富的早餐品种，并确保早餐主 食花样不少于 5 种，小菜品种不少于 6 种，烫粥不少于 6 种，砂锅 品种不少于 3 中，各类面条、米线、水饺、抄手等，总品种数量不 少于 20 个品种；;7;8;9;;;;;14;15;16;17;18;19;20;21;22;23;24;25;26;27;28;29;30;31;32;33;34;35;36;37;38;39;;41;42;43;4、工作人员培训方案及员工培训计划 培训计划： 所有员工必须经培训合格后才能上岗。 员工培训主要有以下方式：上岗前培训（内部培训、外部培 训）、在职培训、换岗培训。 员工培训方法主要有：课堂讲授、角色扮演、案例分析等。 培训内容有：服务态度、职业道德、服务技能、服务知识等。 任何培训结果必须有评估，评估成绩记录并存入个人档案，对 培训成绩优异者经给予一定的奖励。 上岗培训分为（内部培训、外部培训）：对于新招聘的员工送 往千喜鹤集团商学院进行培训，通过培训合格的进入公司任职。 对于以经符合公司入职要求的员工，我公司将派遣专业的烹饪 技师学校培训提高，通过培训人员安排进入当地餐饮中心进行实 习，并作为新开餐饮中心的储备工作人员。 44;45;46;4;48;49;50;51;52;53;2、反应机制 问题呈报： 1、发现问题，发现人在当日日清“问题呈报”栏填写基本情 况，如属重大紧急情况可以口头形式呈报，紧急处理； 2、问题发现人的直属上级为直接督办人，马上采取紧急处理措 施，避免事态扩大或恶化，并填写“问题处置单”，在问题呈报当 日报上一级领导进行处理； 3、上级领导接到“问题处置单”视情况限期处理： 本级能够解决的问题，必须在 1 个工作日内解决完毕； 本级不能解决的，半日内给予答复，并立即报上级处理； 直至传送到能够解决问题的部门。 问题催办： 1、直接督办人负责问题的催办，如上一级未在规定时间内给予 解决或答复，可越级请示； 2、如直接督办人未履行催办职责，致使事态扩大或恶化，造成 经济损失的，督办人承担 20%，有权能够解决问题的上级承担 80%。 问题解决： 1、过渡措施：解决问题的部门必须采取有效措施，尽可能挽回 造成的损失，并保证同类问题不再发生； 2、根治措施：解决问题的部门同时要查找问题根源，拿出具体 解决措施，使问题得以根治，根治措施由本级领导批示。 54;55;56;57;58;59;60;61;62;63;64;65;66;67;68;69;70;71;72;73;74;75;76;77;78;79;80;81;82;83;84;85;86;;;7．部分供应商资质 调料供应商;海天调味品公司;油：;（十二）、餐厅应急预案 （1）．突然停电处理预案 餐饮中心经理及时与被保障单位联系，了解停电区域、停电 原因和来电时间，并将了解情况迅速上报管理区总经理。 如停电区域仅为餐厅，餐厅经理可组织电工维修或请贵单位 维修。 如停电区域为整个被保障单位，餐饮中心经理应立即与贵单 位协商解决办法。如有条件，可借用被保障单位的发电车（功率不 小于 300 千瓦）应急。 餐饮中心经理要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处 理和防护，避免变质。使用时，严格检查物品的质量。 （2）．突然停水处理预案 如被保障单位在加工烹制前通知停水，餐饮中心要提前备足 工作用水。 作业组及时上报餐厅中心经理。 餐厅经理及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域和 供水时间，并及时上报管理区总经理。 如停水区域较大，餐厅经理与被保障单位协商，借用被保障 单位车辆到邻近地方运水，或派餐饮中心采购车去拉水。 如停水区域较小餐厅经理可组织员工到较近的地方提水应 急。 快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗，削皮 即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到较近的有 水的地方清洗。;（3）.突然停气处理预案 餐饮中心经理及时与被保障单位联系，了解停气区域、停气 原因和来气时间，并将了解情况迅速上报管理区总经理。 如停气区域仅为餐厅，餐厅经理可组织电工维修或请贵单位 维修。 如停气区域为整个被保障单位，餐饮中心经理应立即与贵单 位协商解决办法。 如停气区域为整个被保障单位，同甲方沟通是否要继续供 餐，如任需要继续供餐，从外调灌装燃气进行保障（原则上不允 许，存在一定的安全隐患）。 （4）.设备故障控制预案 设备突然出现故障，要立即关闭机器电源，并请食堂维修工 来修理。 如设备短时间内难以修好，要立即与甲方沟通，调整食谱或 改变菜肴加工方式。 如食谱或加工方式无法更改，可租用邻近单位设备继续加 工，或从卫生可靠的供应商采购同