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实验十五、牛乳中酪蛋白的制备
1、目的要求
学习从牛乳中分离纯化酪蛋白的原理和方法。
2、实验原理:
牛乳中主要含有酪蛋白和乳清蛋白两种蛋白质。其中酪蛋白占了牛乳蛋白质的80%。酪蛋白是白色、无味的物质。不溶于水、乙醇及有机溶剂,但溶于碱溶液。牛乳在pH4.7时酪蛋白等电聚沉后剩余的蛋白质统称乳清蛋白。乳清蛋白不同于酪蛋白,其粒子的水合能力强、分散性高,在乳中呈高分子状态。
本法利用等电点时溶解度最低的原理,将牛乳的pH调至4.7时,酪蛋白就沉淀出来。用乙醇洗涤沉淀物,除去脂类杂质后便可得到纯的酪蛋白。酪蛋白含量约为35g/L。
3、试剂和器材?
一、试剂
95%乙醇;无水乙醚;乙醇—乙醚混合液 (V/V=1∶1) 。
0.2mol/L pH4.7醋酸—醋酸钠缓冲液3000mL:
A液:称取NaAc?3H2O 54.44g,定容至2000mL。
B液:称取优级纯醋酸(含量大于99.8%)12.0g定容至1000mL。
取A液1770mL,B液1230mL混合即得pH4.7的醋酸—醋酸钠缓冲液3000mL。
二、材料
牛奶。
三、器材
离心机,抽滤装置,精密pH试纸或酸度计,电炉,烧杯,温度计。
4、操作方法
1.将25mL牛奶加热至40℃。在搅拌下慢慢加入预热至40℃、pH4.7醋酸缓冲液25mL。用精密试纸或酸度计调pH值至4.7。
将上述悬浮液冷却至室温。离心15min(3000r/min)。弃去清液,得酪蛋白粗制品。
2.用水洗沉淀三次,离心10min(3000r/min),弃去上清液。
3.在沉淀中加入约10mL乙醇,搅拌片刻,将全部的悬浊液转移至布氏漏斗中抽滤。用乙醇—乙醚混合液洗沉淀2次。最后用乙醚洗沉淀2次,抽干。
4.将沉淀摊开在表面皿上,风干;得酪蛋白纯品。
5.准确称重,计算酪蛋白含量(g/100mL牛乳), 并和理论含量为3.5g/100mL牛乳相比较,求出实际得率。
5、思考题
1.制备高产率纯酪蛋白的关键是什么?
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