2015年北郭一中食堂亮点展示材料.docVIP

PAGE PAGE 1 北郭一中 食堂亮点展示申报材料 北郭乡一中地处安阳县东部，现有22个教学班，在校生1700余人。我校是一所始建于1977年的38年老校，1997年以来，连续十多年均被评为安阳市文明单位。学校占地面积67亩，实际就餐人数1500人。一年来，在上级教育行政部门的领导下，我校食堂在科学化管理方面取得了优异成绩，多次受到上级的表彰。 （一）严把组织管理关 1.学校重视。成立了以校长张明刚为组长的学校食堂管理领导小组，每周对食堂进行监督检查，并填写检查记录。每学期对学生进行2次满意度调查，调查结果运用在对学生餐厅的管理上，满意度低于70%对食堂负责人进行处罚。 2、领导陪餐。根据学校安全值班分工，当天值班的中层以上领导，一日三餐必须到学生餐厅陪餐，既能维护学生正常就餐秩序，又能对食堂饭菜、卫生、管理等加强监督。 3、社会监督。学校设立了学生餐厅膳食管理委员会，从班级、学部、年级层层推荐，甄选出有责任心、懂餐饮管理的家长代表为管理人员，定期到学生餐厅品尝饭菜，对饭菜价格和质量进行监督，并提出意见和建议。 4.精心经营。在具体的经营方面，我校通过对2家食堂公开招标，依据相关制度签订合同。 5.建立制度。我们以教育部、卫生部联合颁发的《学生食堂及学生集体用餐管理制度》为依据，制订了适合本学校的《突发事故处理预案和报告制度》、《从业人员工作细则》、《消毒制度》《个人卫生制度》等，并张贴上墙。在落实制度上，我们讲法制，不讲人治，对不合理操作，违反制度的从业人员进行批评教育，并给与一定的经济处罚。 （二）严把守法经营关。一是食堂卫生许可证等证件齐全。二是所聘人员必须持有疾控中心颁发的健康证和相关部门颁发的培训结业证。三是所聘人员品行端正，心理健康，无精神病史和传染病史。 （三）严把人员培训关。一是对师生进行食品卫生知识的教育和培训，每学期不少于2个学时，有教育培训计划、教案、教材、测试。二是对从业人员进行培训。此项培训已实现制度化，每周一次例会。邀请有关部门领导讲授食品卫生法和食品卫生知识。并在培训后进行测试。 （四）严把食品采购关。在采购方面，采购食品必须有QS标志，同时必须索取购买票据、营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验报告等的复印件。采购肉类、禽类食品必须经有关部门检疫，加盖检疫证章，索取有关证件。蔬菜以新鲜洁净为主，现卖现用。不准购买无QS认证标志、无生产日期、无生产厂家、无品牌、无配料说明的“六五”食品，一经发现一定要追究相关人员的责任。不准外来食品进入餐厅。建立了严格的入库检验制度，采购物品必须有管理人员验收签字后方可入库。 （五）严把食品加工销售关。我们对从业人员要求：一是绝对不能制做冷荤凉菜。二是绝对不能出售腐烂变质食品。三是不能出售落地不洁食品。四是工作人员要穿戴整齐的工作衣帽，工作衣要经常换洗。五是工作时戴口罩和一次性手套，严防污染。六是对待加工食品认真分拣，有问题绝对不能进入下道工序。七是待加工食品要上架，离墙离地。八是烹调时要严格按比例添加辅料。九是待出售食品加盖加罩。十是灶具使用后要洗刷消毒。 （六）严把食品品种关。早晚餐在10种以上，中餐在15种以上，让学生有足够的选择空间，保证膳食合理、营养均衡。 （七）严把食品留样关。所有待出售主副食品，专人负责，按要求留样，存放在清洗、消毒后的专用冰柜内。存放时间超过48小时。留样容器上贴有日期。有专人负责留样，要有留样记录。 （八）严把从业人员卫生关。我们对从业人员提出了统一规范的个人卫生要求，做到“四勤”、“四不”。工作衣勤洗、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲。不涂指甲油、不戴耳环戒指、不在餐厅吸烟、不留长指甲。工作室戴口罩、一次性手套，严防病毒污染。 （九）严把食堂卫生关。食堂内外卫生采取“定人、定物、定时间、定质量”的四定方法。“定人”即专人负责；“定物”就是落实岗位责任制，实行量化管理。每天干什么干多少都进行量化；“定时间”保证早饭后、午饭后、晚饭后一天三次清理卫生；“定质量”就是规定工作要达到标准。 （十）售后工作。售餐完毕，要清理卫生，然后职工按序就餐。泔水管理员要按规定清理泔水，泔水桶内外保持清洁。