学校食堂培训 课件.pptVIP

食品处理区地面和排水 食品处理区采用无毒、无异味、不透水、不 易结垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设并且平 整、无裂缝并配备有排水系统 洗手设施 食品处理区内设置不够数量的洗手设施，其 位置设置在方便员工的区域，并配备洗手消 毒用品 废弃物设施 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，废 弃物容器应采用坚固不透水的材料制成并配 有盖子 食品处理区门窗和墙壁 ? 墙面采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易结 垢、易清洗的浅色材料 ? 与外界相通的门设易于拆洗且 不生锈的防蝇纱网或者空气幕 库房和食品贮存场所 ? 库房内设置足够数量 的存货架，结构能够 做到离地隔墙 10cm 以 上，以利于空气的流 通，达到防潮的目的 食品和非食品库房分开设置库房应做好防鼠、 防虫措施，如在库房门口设置防鼠板 杂乱无章，库房与生活区、更衣 区未分开 老鼠屎 老鼠屎 拒绝“四害” ? 专间 ? 专间入口设置独立的洗手、消毒、更衣设 施 ? 专间必须与其他场所隔断，隔断要求高度 从地面到天花板（或吊顶） ? 设置独立控制温度的空调设施和配备环境 温度计 ? 设置空气消毒设施 较为规范的专间 餐饮服务单位 培训知识要点、重点 学校食堂食品安全直接关 系到师生的身体健康及生命安 全，是引发群体性食物安全事 件的高危区域，关系到社会和 谐稳定， 其中幼儿园食堂的 食品安全，由于就餐人员的极 端特殊性，因此成为学校食堂 中的重