咖啡馆岗位职责.pdfVIP

学 海 无 涯 堂经理 负责咖啡厅全面营运管理，具有相对的人事权及经营权。保证日常事务正常开展，及时与老板保 持联系。 1、具有良好的职业道德，以身作则；具有整体协作能力，有团队精神；具有竞争意识，对市场 正确的评估；具有成本及创造意识，以小见大；具有促销意识及开拓精神。咖啡以外 外场主管当班流程 2、熟悉各岗位的操作程序及要点，制定适合本咖啡厅的计划，安排工作并监督执行。 3、搞好员工培训工作，掌握员工思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。 4、监督营业区的环境卫生管理，搞好餐具、食品卫生管理和安全防火管理工作。 5、编制和熟悉各种报表，随时查阅各种管理表格，以分析影响营业额的因素，找出其中原因，解决其问题。 6、搞好顾客关系，解决并处理宾客投诉，及突发事件。 7、研究餐饮市场的动态和顾客的要求，有针对性地开发产品和改善服务。与厨师长、领班及台吧长一起进 行菜单的筹划和确定菜肴和饮品的价格，不断推出新的品种。 8、计划和组织促销活动，扩大餐品及饮品销售渠道，增加营业收入。 要满足宾客的需求，必须要有满意的员工，而满意的员工很大程度上要依赖管理人员的管理。 早班 1、 提前15分钟到达咖啡厅，整理个人仪容仪表；仔细检查 昨日打烊情况；开启灯具、空调、排风开关；仔细阅读昨天晚班值班人员留言并签字确认；确定 服务员的工作岗位及当天厨房例汤及沽清情况。 2、 规定员工提前15分钟到达；整理个人仪容仪表，着工装； 3、提前5分钟点名，点名时如仪容仪表不符合标准应视为迟到。开班前会议，总结经验，弥补不 足。表扬先进，调动员工积极性，给予当日的区域划分，并分配员工按指定区域打扫卫生，安排 各个区域的服务员做好备餐柜的准备工作；检查各包厢呼叫器。 1 学 海 无 涯 4、 检查卫生情况及准备情况; 1）卫生检查应仔细。注意角落和桌面、厕所等。如有不合格，应让负责该区域的服务生在规定 时间内做好，并视情况予以处理。 2）检查桌面应放之物品是否按规定摆放整齐、完备；摆放物品是否干净。摆放物如：台卡、 烟缸、纸巾等。 3）检查每个备餐柜所备东西是否备齐，是否摆放规范且一目了然，所备物品是否达到卫生标准。 所备物品包括：柠檬水、水杯、餐布、餐具、烟缸、托盘、纸巾、纸巾夹、抹布、打火机、开瓶 器、笔等。完成准备工作，定岗定位，保持迎客状态。 4）安排早班人员在10：40吃中午饭，吃饭时间30分钟。检查餐后仪容仪表及精神状态。15：00~16： 00时间段内应安排员工进行当日的第二次卫生。16：30之前应再次补充备餐柜应备之物品，保证 晚班正常营运。 5、在营运过程中，应不定时巡视整个营业场所，追踪员工的工作情况，解决营运中出现的客诉 及一些突发事件等。分析营运中出现的不足，了解顾客的需求。 6、 与晚班人员交接： 1）早班主管应用30分钟时间进行班后会议（包括协助员工交接）。早班主管应就早班情况在交接 本上留言，双方签字确认。 2）17：20由早班主管介绍当日早班出现的工作情况，由晚班主管分布晚班人员的工作岗位。 3）安排早班员工与晚班交接工作，员工交接时间10分钟 晚班咖啡以外 1、提前30分钟到达，整理个人仪表，与早班主管进行交 接，并在交接本上签字确认。安排员工提前15分钟到。 2、据实际情况开启门头灯及外招牌，18：30开招牌灯， 调节室内灯光。20：00调光，安排点烛台。 3、营运追踪，做好高峰时段的协调工作。 4、23：00以后可根据实际情况安排员工轮休、吃宵夜。 5、00：30关招牌灯，安排打烊工作，清理地面、桌面、 死角、厕所卫生。下班前开例会，总结当天工作情况。 6、毕后，仔细检查打烊情况，做好交接留言并签字。关闭电灯入空调、排气扇，锁门后方可离 开。 2 学 海 无 涯 7、另：根据实际情况，调整人员上中班，因中班人员不参与早、晚做卫生。上班时间延长半小 时，加上吃饭时间共延长1小时。 服务员职责 1、服从主管安排，为客人提供热情、周到的服务。 2、于班前提前15分钟签到，整理个人仪容仪表，等候开班前会。 3、保持轻松愉悦的心情，不得将个人情绪带入工作中，工作中始终面带微笑。 4、详细了解本咖啡