正式发布版-河北省餐饮业分餐制、公勺公筷服务规范.pdf

附件 河北省餐饮业分餐制、公勺公筷服务规范 1 范围 本规范规定了分餐制的分餐形式及服务要求， 公勺公筷使用 的术语和定义、 配置要求、 使用要求、 服务要求、 卫生消毒要求、 宣传引导等。 本规范适用于各类餐馆、 宾馆、 饭店等提供餐饮服务的餐饮 企业和集体供餐单位，家庭聚餐可参考相关内容。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范的条款。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。 凡是 不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用 安全要求 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 SB/T 11143 餐饮分餐服务操作规范 《餐饮服务食品安全操作规范》 （国家市场监督管理总局公 告 2018 年第 12 号） 3 术语和定义 — 5 — 下列术语和定义适用于本规范。 3.1 分餐制 餐饮服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜点， 使用个 人餐具用餐的方式。 3.2 公勺公筷 指两人 （含）以上同桌共餐者就餐时为方便分餐而摆放的公 用勺子、筷子的统称， 专用于从公用餐饮器具中舀 （夹）取菜 （点） 放到个人使用的餐饮器具中。 公勺公筷是就餐者不与嘴接触的分 餐工具。 4 配置要求 4.1 购进要求 购买公筷公勺必须是从合法渠道购进的符合食品安全标准 的合格产品。公勺公筷材质应符合 GB 4806.1 要求， 外形尺寸、 颜色、材质应当明显区别于自用勺子、筷子，可以在公勺柄处、 公筷粗端分别标识 “公勺 ”“公筷 ”字样， 尺寸要大于或等于自用勺 子筷子的尺寸，方便稍远距离的夹取或盛取，避免混用。 4.2 数量要求 各类饭店餐饮服务单位要配备与经营规模相适应的足够数 量的公勺公筷，配备数量应按照店内就餐时最大客流量对应配 备。每桌配备公勺公筷数量应与就餐人数或上桌的菜点品种数量 相对应。 4.3 摆放要求 — 6 — 4.3.1 摆放到餐桌上的公勺公筷应经过严格的清洗、消毒。 4.3.2 公勺公筷应当在开餐前半小时之内趁热摆台。 4.3.3 工作台设置公勺公筷专用存放区域，方便消费者识别 取用。 4.3.4 卡座、散座、大厅堂食，推行公勺公筷制。即按照 “一 菜一公筷、一汤一公勺 ”的原则，在每一道菜点（含主食、水果 等）旁边配设一套公筷或公勺，置于架上。 4.3.5 雅间推行双筷制 +公勺制。 即根据用餐人数， 在每个餐 位摆放取食筷、进食筷，取食筷在右侧，进食筷在左侧，并为汤 菜配设公勺。 4.3.6 高档宴席推行双筷制 +公勺制，也可实行分餐制或位菜 制。 4.4 火锅或必须在餐桌熟制的菜点，应提供 “生料专用公 筷 ”。 5 使用要求 5.1 使用公勺公筷后应放回原处。 5.2 使用公勺公筷取菜宜适量，不得将取出菜点返回盛器 中。 5.3 公勺公筷不得与嘴接触，不得使用公筷公勺夹取