第七章 饭业的创新与发展.pptVIP

第七章 饭店业的创新与发展 第一节 饭店的创新与发展理论 饭店创新是指饭店或其成员根据不断变化的 宏观和微观环境以及主客观情况，运用新理 念、新思想来对待随时出现的各种新事物， 用新的方法和途径来解决不断出现的新问题。 一、饭店创新的特征 （一）新颖性 （二）变革性 （三）协同性 （四）时间性 （五）延续性 （六）价值性 （七）风险性 二、饭店创新的种类 （一）按饭店创新的程度进行分类 ──量变创新和根本创新 （二）按饭店创新的组织程度进行分类 ——自发创新和有组织的创新 （三）按饭店创新的规模和范围进行分类 ——局部创新和整体创新 三、饭店创新的障碍及克服 （一）饭店创新过程中个体性障碍及克服 1. 思维定势 2. 思维局限 3. 个性障碍 （二）饭店创新过程中的群体性障碍及克服 1. 缺乏必要的资源保障与管理支持 2. 刻板的等级制度与官僚主义作风 3. 职能部门之间的分工和业务部门之间的分 工造成短视思维 4. 从众压力带来的趋同倾向 5. 过度强调管理控制 6. 偏好根本性创新而不重视渐进性创新 四、饭店创新活动的组织 （一）正确理解和扮演“管理者”的角色 （二）创造促进创新的组织氛围 （三）努力把握创新的时机 （四）制定有弹性的计划 （五）正确对待失败 （六）建立合理的激励机制 1. 奖酬不能被当做是“不犯错误”的报酬 2. 不以成败论英雄，既重视结果，也重视过 程 3.